vendredi 09 janvier 2009
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Les recettes qui ont une histoire !
Par habitude, on cuisine des recettes fétiches ou piochées sur iSaveurs. Mais savez-vous où ses plats ont trouvé leur origine ? Beaucoup sont le fruit du hasard…L’économe « hachis Parmentier »
Ni maladresse, ni hasard… Le hachis Parmentier résulte d’un travail de recherche élaboré par un pharmacien en 1771, qui pour l’occasion, s’était improvisé « inventeur culinaire » ! Son but : limiter l’effet dévastateur de la famine qui sévit en France. A peine sorti de prison, l’homme mit sa période de captivité à profit. Nourri pendant plusieurs semaines à la bouillie de pommes de terre, il inventa le « hachis ». Très cultivée, pas cher et nourrissante, la pomme de terre apparaît en effet comme l’aliment idéal. Aujourd’hui, le hachis Parmentier est plébiscité par les gourmands. Et pour cause, ses avantages sont nombreux ! Il permet d’utiliser des restes de viande, de varier les plaisirs en utilisant du poisson et divers aromates et surtout, de concocter des grands plats familiaux et économiques.La renversante « tarte tatin »
La célèbre tarte des sœurs Tatin ne s’est pas renversée, comme beaucoup le prétendent. Non, elle a brûlé ! Pressées par le service du midi et des clients impatients, dans leur restaurant, en Sologne, Caroline et Stéphanie ont gardé les pommes caramélisées, mis une pâte sur le dessus pour qu’elles ne brûlent pas davantage, avant de remettre le tout au four. Histoire de rendre le dessert plus présentable, les cuisinières ont retourné le moule sur un plat et le tour était joué ! La tarte des demoiselles Tatin emporta l’approbation des fins gourmets. Aujourd’hui, les gourmands la dégustent avec une onctueuse crème fraîche.Les séduisantes « crêpes suzette »
En cuisine, la maladresse n’est pas toujours synonyme de catastrophe. Et pour cause, un jeune apprenti pâtissier français, impressionné par l’arrivée du Prince de Galles (futur Edouard VII d’Angleterre), renversa de l’alcool sur les crêpes qu’il était en train de lui concocter. Résultat, elles s’enflammèrent instantanément ! Il ne trouva rien d’autre que de verser du sucre en poudre pour étouffer les flammes. Il répondit alors au Prince étonné, qu’il s’agissait d’une toute nouvelle recette, spécialement nommée « Prince de Galles », en son honneur. Flatté mais modeste, le Prince demanda le prénom de sa séduisante voisine. Son nom était … Suzette.Le voluptueux yaourt
Aujourd’hui, on le trouve sous toutes les formes, pour satisfaire toutes les papilles : velouté, aux fruits, à boire, bon pour la peau… Créé il y a plus de dix siècles pas des tribus nomades turques, en Asie centrale, le « yogumark » (épaissir le lait) avait deux objectifs : conserver le lait et le transporter facilement. Pour cela, le lait était chauffé au soleil puis laissé dans des peaux de bête jusqu’à fermentation et l’obtention d’un gel friable. Ce n’est que sous le règne de François 1er que le yaourt arrive en France. Souffrant d’une maladie intestinale, le roi, qui avait entendu parler des bienfaits de cet aliment, le fit importer. Désormais, sucré ou salé, il est consommé partout dans le monde !L’indispensable « frite »
Il faut remercier les Belges, qui, à la fin XVIIIe siècle ont inventé la pomme de terre frite, aliment dont petits et grands raffolent ! Chaque année, à Namur (Belgique), les habitants se réunissaient près de la Meuse, pour y pêcher de petits poissons, ensuite frits dans de l’huile bouillante et dégustés lors d’un joyeux festin. Un jour, la Meuse gela. Pas question d’abandonner la tradition pour autant ! Les habitants eurent l’idée de découper des lamelles de pomme de terre, évoquant la forme des petits poissons. La frite était née ! Les français revendiquent aussi l'invention de la frite. En 1789, lors de la révolution, les premières friteuse auraient été installées sous le Pont-Neuf à Paris. Finalement, l'important n'est pas tant de savoir où les frites ont été inventées que de savoir qu'elles existent. Un siècle et demi plus tard, en 1967, la friteuse électrique avec un filtre sans odeur fut inventée par SEB.Les incontournables « corn flakes »
Chaque matin, au petit déjeuner, ils apportent aux gourmands un plein d’énergie. Pourtant, les célèbres corn flakes auraient pu ne jamais exister sans l’étourderie de deux frères. Médecins, les frères Kellogg se livraient à des expériences culinaires en vue de nourrir sainement leurs patients. Un jour, alors qu’ils cuisaient des grains de blé au four, ils oublient la préparation…Pour ne pas faire de gâchis, ils passèrent le tout à travers des cylindres, pour tenter de les aplatir, avant de les dorer une nouvelle fois au four. Ce n’est que plus tard que le principe sera appliqué au maïs, donnant naissance aux Kellogg’s corn flakes !ramequin soupe Plats conviviaux legumes Poissons maizena crepes lasagne desserts dessert verrine mixeur verrines risoto chocolat franchipane avocat fenouille citrouille oeuf Viandes aumoniere brick terrine robot aubergine Vite des Fruits wook artichaud bechamelle poulet flamenkuch aumonieres autocuiseur
La palette Gourmande
