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Les soupes
Par ici
les bonnes soupes !
Gorgée d’eau, de légumes (n’oublions pas, manger des légumes est une vraie priorité de santé alimentaire), de sels minéraux, de micro nutriments, la soupe est une vraie potion magique. Elle rassasie sans alourdir et recharge l’organisme en minéraux anti-oxydants pour seulement quelques calories. Alors pas d’hésitation mangeons des soupes en toutes saisons !
4 bonnes raisons de s’y mettre
-La soupe contient 80 à 90% d’eau en moyenne. Une assiette nous apporte environ 26cl d’eau (à déduire de notre ration théorique quotidienne). Comme cette eau est liée aux fibres végétales des légumes, elle nous est dispensée progressivement et est donc très intéressante à consommer le soir, puisqu’elle permettra au corps de se réhydrater au fil de la nuit.
-La soupe consommée au dîner peut ainsi favoriser le travail de nettoyage de l’organisme au cours de la nuit surtout si elle contient des légumes connus pour leur effet diurétique comme l’oignon, le poireau, le fenouil, la tomate, les courgettes, le potiron, la pomme de terre (mais oui !), ou encore le chou.
-La soupe est un excellent coupe-faim naturel, elle remplit l’estomac avec très peu de calories.
-La soupe est une excellente source de minéraux, notamment si les morceaux de légumes sont petits, ce qui permet une meilleure oxydation et donc la libération des minéraux contenus, dont le précieux potassium.
Les petites astuces
Pour s’assurer le maximum de micronutriments et donc diversifier les apports, pas besoin de se prendre la tête, il suffit de composer ses soupes en mélangeant les couleurs des légumes (vert, jaune, rouge, violet) ; de mélanger les genres : feuilles, racines (navets, carottes), tiges (poireaux asperges), et fruits (courgettes, tomates, aubergines).
Pour donner du liant et du velouté à une soupe, rien de tel que des courgettes ou du potiron et…pas régime pour un sou mais tellement bon, une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
Si l’on est au régime, il vaut mieux préférer le moulin à légumes (grosse grille) au mixeur. Les grumeaux obtenus donneront l’impression de mâcher et donc rassasieront plus aisément et plus durablement.
Si l’on veut vraiment recharger ses batteries, choisir des légumes très concentrés en minéraux. Epinards, cresson, fenouil, brocoli, haricots verts, légumes secs pour le fer. Ail, choux, oignons, poireaux pour les anti-oxydants (zinc et sélénium) et le soufre.
Enfin, pour parfaire le bénéfice alimentaire, cuire les légumes dans de l’eau minérale.
Pour gagner du temps on peut préparer de la soupe pour plusieurs jours (une soupe maison se garde 2 jours au moins dans un récipient hermétique au réfrigérateur) voire davantage en la congelant.
Manger de la soupe dehors
Les bars à soupe sont chose commune en Angleterre, aux Pays Bas (où l’on en consomme même dans la rue) et aux Etats Unis. La France n’a adopté cette mode que très récemment. La pionnière en la matière fut Anne Catherine Bley dont le Bar à Soupes (33 rue de Charonne à paris dans le XIè) fait fureur depuis un an avec quelques 80 recettes directement inspirées des légumes de saison dont certaines très originales comme cette soupe de petits pois à la menthe (à déguster froide ou chaude), un velouté de tomates au curry, une soupe à la carotte, à l’ananas et au gingembre ou plus roborative une crème de lentille au Bayonne et au poulet . Monoprix a emboîté le pas avec des Kiosques à Soupe dans cinq magasins à Paris (décidément un laboratoire d’expérimentation). Les 15 soupes proposées sont faites du jour, garanties sans additifs, ni colorants, ni conservateurs, bref préparées comme à la maison, certaines sont originales comme la brocoli-stilton, les légumes braisés au miel ou encore la carotte-coriandre (4 tailles de gobelet de 25cl à 75cl et de 2,45€ à 6,40€). Si l’expérience est concluante, et à priori elle l’est, dès l’automne prochain les Kiosques à soupe iront coloniser les magasins des grandes villes de province.
La solution des paresseux
Pour ceux qui renâclent devant la "corvée de pluches" plusieurs solutions de facilité. Les soupes surgelées Picard. Au choix : des soupes élaborées comme les 7 potages gourmands (velouté de carottes aux baies roses, les crèmes de châtaignes, de laitue –un vrai délice- ou de cresson etc), un potage aux 9 légumes bio, les potages mieux être sans sel, sans matières grasses et les idées soupes présentées en bols individuels prêts à passer au micro-ondes (bouillabaisse, minestrone de fruits de mer, rouille de calmars à la sétoise). Les soupes en pack (comme du lait) de La Potagère Bio proposent quatre savoureuses recettes à base de légumes cultivés sans engrais chimiques, pesticides de synthèse. Pas de conservateurs naturellement que l’on choisisse la version moulinée ou veloutée. Dans le même esprit, Giraudet, le roi de la quenelle en conserve propose lui aussi des soupes bio qui viennent s’ajouter aux déjà classiques soupe de potiron, au six légumes à la crème et la préférée des soupes à l’ancienne la pois cassés aux lardons fumés.
Où trouver des idées
D’accord pour une soupe mais pas la sempiternelle poireaux-pommes de terre ! Très bien, vous voulez des soupes, en voilà, sur iSaveurs d’abord, bien sûr, mais aussi dans des livres. Comme celui de Caroline Carbonne (voir recette jointe) où les recettes sont toutes surprenantes et faciles à réaliser. Dans "Recevoir autour d’une soupe" d’Arlette Sirot aux éditions du Rouergue, où les soupes sont astucieusement classées en ravigotantes, désaltérantes, élégantes ou tout simplement du potager (photos superbes et recettes surprenantes). Dans "Soupes salées, soupes sucrées", de Roland Durand, chez Flammarion. Quasiment une anthologie, où l’on retrouve tous les classiques, et des idées inédites : crème d’orge aux orties, concombre à la menthe et des soupes étrangères : harira marocaine, pho vietnamien.
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