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Mamie Saveurs a bu avec Saint Patrick
Avec le printemps arrivent la Bière de Mars et la Saint Patrick, occasion irlandaise aujourd’hui répandue dans le monde entier de boire de la bière. Et si, comme Mamie Saveurs l’a expérimenté, on complétait le tableau en buvant de la bière en mangeant, au cours de vrais repas ?La Saint Patrick
Fête religieuse, destinée à honorer le Saint (non irlandais d’origine) qui introduisit le catholicisme au VIIe siècle en Irlande, la Saint Patrick est prétexte à boire de la bière jusqu’à plus soif dans tous les pubs d’Irlande et du reste de la planète, d’Amérique en Azerbaïdjan. Pourtant, c’est à Boston, aux Etats Unis, que fut fêtée la première Saint Patrick en 1737, immigration irlandaise oblige… Le programme est immuable : musique celtique ensorcelante sur fond de violons et bière coulant à flots. Ce jour-là, les heureux fêtards s’habillent traditionnellement de vert, la couleur fétiche de l’Irlande, accrochent un trèfle à leur boutonnière (il paraît que le Saint aurait utilisé cette plante pour expliquer le mystère de la Trinité aux Irlandais) et vont même jusqu’à boire de la bière verte.
Le 17 mars en France
On fait la fête comme les Irlandais ! C’est-à-dire au comptoir de quelque 30 000 bistrots et d’une centaine de vrais Irish Pubs (liste complète sur Nomade.fr en tapant St Patrick) avec les traditionnels opérateurs de la triade infernale : Interbrew, Kro et Heineken. Ce dernier proposera la Murphy's Stout et la délicieuse Murphy's Red. Pour les collectionneurs, habituelle livraison de gadgets stickers trèfles, porte-clefs, ballons, chevalets de table et affiches.
La leçon de bière de Mamie Saveurs
La température de service de la bière est entre 6-8° C.
Si le vin d’orge (traduire la bière) ne représente que 17% de la consommation d’alcool pur des français, pourtant " ça marche avec tous les plats " clament Mamie Saveurs, les brasseurs et aussi des chefs étoilés comme Henri Charvet Au comte de Gascogne, Emile Jung du fameux Crocodile de Strasbourg, Jean Proye de l’Huîtrière à Lille, voire même Lionel Poilâne, le boulanger le plus célèbre de France.
Il faut dire que la bière est riche d’une palette de goûts et d’arômes extrêmement variés (des épices aux fruits en passant par les plantes aromatiques) puisque l’on dénombre quelque 15 000 variétés et 40 000 marques dans le monde.
Les cuisines exotiques se prêtent particulièrement bien aux repas " tout bière ".
Sur des nems, la Heineken fera merveille, tandis qu’une Pelforth brune ou une Buckler blanche sans alcool apaiseront les palais agressés par un curry, et une Pelforth blonde accompagnera les sushis japonais.
Quant aux plats bien de chez nous, il faut oser suivre les conseils des chefs et servir saumon fumé, crevettes ou tarama avec une Murphy’s.
Proposer une Amstel blonde avec un rôti de veau ou une volaille.
Faire des fricassées de légumes à déguster en même temps qu’une Buckler. Tenter une Affligem avec du Maroilles ou une Pils blanche avec les fromages doux.
Et pour les desserts ? Les amères brunes ou stout se marient idéalement au chocolat et au caramel tandis que la Wieckse Witte exhale le parfum des fruits. Et pour les amateurs de mariages insolites il faut essayer une Lowënbrau sur une tarte aux pommes, accompagnée de glace au gingembre.
Enfin pour assurer une bonne digestion à vos invités, écoutez Mamie Saveurs, rien de tel qu’une bière très levurée, en prime le houblon a un pouvoir apaisant, propice au sommeil.
Pour voir et imprimer le tableau Accord Mets-Bières, cliquez ici.
Les bières, irlandaise ou pas
La si française Bière de Mars
Dans la tradition brassicole française, les bières de Mars ont une place prépondérante. Jadis, ces bières étaient les dernières du cycle de brassage hivernal et probablement les meilleures de l'année. De plus, elles étaient fortes pour pouvoir se conserver au mieux au cours de la saison chaude. A cette époque, on ne brassait qu'en hiver. C'était alors le seul moyen d'obtenir le froid nécessaire à la fermentation et à la garde. Cette caractéristique saisonnière est valable pour l'ensemble des brasseurs européens. La bière de Mars est d'abord un concept technique qui puise sa raison d'être dans les aléas climatiques. En France, cette bière est citée pour la première fois en 1394, à Arras.
Aujourd'hui, grâce au froid industriel, on peut évidemment brasser toute l'année. Ce qui permet par la même occasion de brasser des bières moins alcoolisées qu’autrefois (entre 4,5 et 5,5°). Chose rare dans le milieu brassicole, une charte mise en place par les 14 brasseurs nationaux réunis au sein de Brasseurs de France, impose une date pour la période de diffusion. Contrairement à la bière de Noël, la bière de Mars n'est vendue qu’entre le 1er et le 31 mars, en quantité limitée : 60 000 hl et elle n’est servie qu’à la pression. Sa couleur doit aller du blond orangé au cuivre doré et sa préparation n’engager que des variétés d'orge dites printemps (Alexis, Prisma).
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