Mets de l’huile

Les huiles sont essentielles voir indispensables à notre alimentation. Depuis quelques décennies, le gras est banni de notre société de consommation car il fait grossir…
Or, il faut savoir que les acides gras essentiels sont des nutriments primordiaux à la vie. Le corps en a besoin ! Les huiles végétales en contiennent toutes. Mais à chaque huile son plaisir et à chaque plat son huile. Il faut juste penser à les varier pour combiner leurs atouts.
Huile de pistache, de noix de cajou, de pignons de pins, de noisettes, de coprah, de maïs… pour les plus exotiques, Les huiles sont présentes depuis des siècles sur toute la surface de la terre.
iSaveurs a fait le tri et vous propose un panorama des variétés les plus consommées en France.

L’huile d’arachide :

Omega 6, vitamine A et E, cette huile est excellente pour la peau et le système immunitaire ! En revanche, elle peut s’avérer extrêmement dangereuse pour les personnes allergiques… Très résistante à la chaleur, cela en fait une huile parfaite pour les fritures (frites, beignets…) Mais après 12 fritures, il faudra penser à la renouveler. Elle convient parfaitement aux fondues également. L’huile d’arachide s’utilise aussi pour une cuisine simple : vinaigrette mayonnaise, faire revenir des légumes ou rôtir des viandes ou des volailles… A noter que cette huile est très appréciée dans la cuisine asiatique, notamment pour la cuisson au wok.

L’huile de Colza :

On l’a accusé à tort d’être la cause de problèmes cardiaques. Peu à peu elle a été délaissée au profit de l’arachide. Mais depuis quelques années, l’huile de colza revient en force dans nos assiettes.
Aujourd’hui elle est considérée comme étant la plus équilibrée et la meilleure pour la santé grâce à son rapport entre Omega 3 et Omega 6. Rappelons que les Omega 3 permettent d’améliorer la vision chez les jeunes enfants et les personnes âgées et elle atténue également la prolifération des cellules cancéreuses.
Neutre en goût, elle convient aux assaisonnements et ne souffre pas, (au contraire !) d’être mélangée à d’autres huiles comme l’huile d’olive ou celle de noix ainsi qu’avec des fines herbes ou des épices. La reine des assaisonnements rehausse la saveur des aliments et apporte fraîcheur à vos salades. Elle peut également servir pour vos grillades ainsi qu’à la confection de marinades de poissons ou de viandes.

L’huile de Maïs :

C’est une jeunette puisque sa fabrication n’a réellement commencé que dans les années 60.Tirée du germe du grain de maïs, elle est surtout utilisée outre-atlantique. L’industrie agro-alimentaire s’en sert pour la confection des margarines. Riche en acides gras poly insaturés, elle sert pour la friture et l’assaisonnement.

L’huile de Noix :

C’est une huile de goût, une huile à la saveur très parfumée qui contient Omega 3 et 6. Voilà pour ses atouts. En revanche, elle coûte cher et elle rancit rapidement. Il faut donc la tenir à l’abri de la lumière et la mettre au réfrigérateur.
Mais pour la cuisine, c’est un délice. Attention, il ne faut jamais la cuire.
En revanche, elle se marie parfaitement avec des salades et des crudités comme les endives les champignons ou encore les salades au bleu ou aux gésiers…
Son goût inimitable fait merveille avec un petit filet d’huile sur les poissons blancs ou les légumes tièdes comme les artichauts et les asperges.
Pour l’anecdote, il faut 5 kilos de cerneaux de noix pour obtenir un litre d’huile.

L’huile d’Olive :

Là encore, il s’agit d’une huile de goût par excellence. Provence, Méditerranée, salade, soleil, chaleur… On se croirait presque encore en été rien qu’à évoquer son nom.
Il en existe une multitude puisque cela dépend de la variété d’olive utilisée et de leur degré de maturation.
En règle générale, il s’agit d’huile d’olive vierge puisque l’huile obtenue n’aura subi aucune altération ni aucun traitement chimique ou thermique.
Elle s’utilise quotidiennement de l’entrée au dessert. Froide ou chaude.
Crue, elle peut être utilisée pour les sauces de salade ou dans les pâtes en remplacement du beurre. Cuite, elle convient très bien au riz, à la viande, aux poissons ainsi qu’aux légumes.
Enfin, elle apportera une note originale ensoleillée si vous l’utilisez pour confectionner une pâte à tarte ou à pizza ou encore du pain.
Son goût exquis n’est pas le seul responsable de l’engouement qu’elle suscite. La vogue du régime crétois y est pour quelque chose ! En effet, cette huile est reconnue pour ses vertus bénéfiques sur le système cardio-vasculaire.

L’huile de tournesol :

Pas d’Omega 3 dans cette huile mais en revanche beaucoup d’Omega 6, régulateurs du système nerveux et hormonal et en plus cela permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol. C'est une huile au goût neutre qui respecte les autres ingrédients. Excellente pour la friture et la vinaigrette, elle se consomme également cuite. Four, poêle, cocotte, pour faire frire viandes, légumes ou poissons, elle s’adapte à tout !
Il faut 4kilos de graines de tournesol pour obtenir un litre d’huile.

L’huile de pépins de raisin :

C’est une invention relativement récente puisqu’elle date du XIXème siècle. Comme l’on peut s’en douter, elle provient des régions viticoles. D’une belle couleur dorée, elle rehausse le goût des salades et des crudités et donne une note acidulée et fruitée aux poissons et aux préparations à base de pomme de terre.
Un délice dans une fondue bourguignonne, elle peut également servir pour les marinades de viandes et pour parfumer les légumes. Voilà une huile légère et digeste parfaite pour une cuisine savoureuse.Vous l’aurez compris, toutes les huiles ne conviennent pas à tous les modes de préparation à cause de leur goût ou de leur composition. Pensez à les varier et même à couper celles qui ont une saveur trop prononcée avec celles au goût plus neutre. Ainsi leurs bienfaits se conjuguent.
Pour conclure, pour les cuissons à feu vif, notez que l’huile convient mieux que le beurre ou la margarine car elle supporte bien les hautes températures. A part les huiles riches en acide alpha-linoléique (comme le colza ou la noix) qui dégagent une légère odeur de poisson peu agréable.