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vendredi 09 janvier 2009

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Tous fous de muffins !

Tous fous de muffins !, c'est IN

Chocolat, pépites de chocolat-framboise, framboise-basilic, basilic-tomate-mozzarella… les muffins peuvent se décliner à l’infini ! Avant de laisser votre imagination échafauder des recettes inédites, voici quelques conseils de préparation, imparables pour réussir de savoureux petits gâteaux arrondis et moelleux.

C'est " IN "

Le muffin, c’est « in » ! Pour un brunch en tête à tête, un goûter entre amis ou un anniversaire, la tendance est de confectionner soi-même ces petites pâtisseries au dos arrondi. S'il redevient à la mode, le muffin a pourtant déjà quatre siècles ! Imaginé par les Anglais au XVIIe siècle, il a ensuite traversé l’Atlantique pour devenir, au XIXe siècle, le gâteau préféré des Nord-Américains. iSaveurs a puisé pour vous quelques recommandations et idées dans l'ouvrage « Muffins » (Solar). Alors, à vos fourneaux !

Ustensiles essentiels

Indispensable : le moule à muffins. Il s'agit d’une plaque comportant 6 ou 12 alvéoles de 7,5 cm de diamètre, ou 12 à 24 alvéoles de 4,5 cm de diamètre pour les mini-muffins. S'il est possible d'utiliser de petits ramequins, le moule à muffins vous permettra de réaliser d'impressionnantes fournées de muffins, ou mini-muffins, tous identiques. Préférables : les petites caissettes en papier. D’accord, vous pouvez toujours beurrer puis saupoudrer de farine les alvéoles, mais ces caissettes en papier vous faciliteront la tâche et embelliront vos créations, surtout s'ils sont en couleur ou décorés.

Préparation : toujours le même rituel

Très simples à cuisiner, les muffins répondent pourtant à quelques règles immuables. Tout d’abord, la préparation des ingrédients secs et des ingrédients liquides doit se faire séparément. Mélanger donc d'un côté la farine, la levure, le bicarbonate de soude (pas obligatoire car la levure en contient déjà, mais apporte néanmoins encore plus de légèreté et de souplesse à votre pâte), le sucre, le sel... Puis de l'autre, le lait, les oeufs, le beurre fondu et tous les autres aliments humides. Mélangez ensuite rapidement les ingrédients liquides et secs pour éviter que ces derniers ne soient détrempés. Ils doivent, en effet, être humidifiés et non mouillés. Une fois la pâte rapidement travaillée, remplissez directement les alvéoles avec (aux trois-quarts, pour laisser les muffins gonfler). Si la pâte durcit, elle aura du mal à lever pendant la cuisson.

Attention à la cuisson

Pour des muffins biens dorés, qui conserveraient néanmoins tout leur moelleux, comptez environ 15 minutes de cuisson à 180°. N'hésitez pas à planter un couteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson. Pour celles qui n'utiliseraient pas de caissettes en papier : attendez 5 minutes avant de les démouler. A leur sortie du four, les muffins sont encore très spongieux, ils risqueraient de s'émietter si vous les sortez trop vite des alvéoles. Il ne vous reste donc plus qu'à les déguster, de préférence le jour même.

Mais, à quel goût ?

Nous n'abordons le thème des saveurs qu'en fin de dossier, car les combinaisons peuvent être multiples et ne répondent qu'à un seul principe : vos propres envies ! Secs (pruneaux, abricots, raisin, mais aussi noix, noisette ou amandes) ou frais (pommes, poires, framboises, fraises, myrtille, agrumes : citron, orange…) les fruits restent un grand classique, avec le chocolat. Pour les muffins salés, tout est permis. Légumes (du potiron à la pomme de terre, en passant par les petits pois), fromages (mozzarella, parmesan, comté ou gouda) ou viande (dinde, boeuf haché, lardons...), il suffit de laisser libre court à son imagination. Faites preuve d'audace en mélangeant les aliments sucrés et salés et testez, par exemple, notre recette de muffin à la framboise et au basilic. Cannelle, vanille, clous de girofle, cardamome, coriandre, curry, noix de muscade, pavot, safran... les épices sauront relever le goût de vos muffins. Pour une dégustation encore plus épicée, amusez-vous à faire deviner à votre famille, ou autres testeurs préférés, tous les ingrédients que vous avez utilisés !