vendredi 09 janvier 2009
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Une cuisine toute en fleurs
A l’heure où le printemps pointe le bout de son nez, les fleurs ne ravissent pas que les yeux. Elles sont aussi belles à regarder qu’à manger. iSaveurs vous aide à choisir les bonnes plantes à mettre dans votre assiette.Les fleurs à déguster
Comme les champignons, les plantes les plus belles peuvent aussi s’avérer les plus dangereuses : l'anémone, l'arum, la belladone, le bouton d'or, la ciguë, la clématite, le cyclamen, le genêt, l'iris, le laurier rose, le muguet, le sureau... Alors après une petite cueillette dans votre jardin ou dans les bois, courez chez un spécialiste (pharmacien par exemple) pour vous assurer de leur comestibilité. Côté cueillette, préférez les endroits éloignés des routes et les bordures de chemins, lieux non souillés par les chiens et autre pollution... Surtout, choisissez des fleurs fraîches. C'est d’ailleurs le matin, après l'évaporation de la rosée qu'il faut les cueillir. Sinon, attendez le soir.Une assiette haute en couleur
Avant de cuisiner, inspectez la cueillette avec soin. Lavez les fleurs sous un filet d’eau, éliminez les éventuels insectes et pour les allergiques au pollen, retirez le pistil et les étamines.
Crues, cuites, salées, sucrées… les fleurs se cuisinent à toutes les sauces. Capucines, pensées, pissenlits ou soucis accompagnent parfaitement les salades de mâches ou de laitue. Grâce à leur arôme légèrement citronné, bégonia, pâquerette, primevère et géranium relèvent quant à elles les saveurs d’une soupe.
Les fleurs de courgettes, d’acacia, de glycine et de jacinthe constituent de succulents beignets. Utilisez les fleurs de bourrache (au surprenant goût d’huître) pour parfumer vos omelettes.
Pour le dessert, la douceur de la violette, de la lavande et du coquelicot se marient très bien avec les salades de fruits. Elles s’apprêtent en outre parfaitement à la gelée et confitures. Ces fleurs parfument aussi étonnement les crèmes ou autres gâteaux (comme celui au yaourt).Un air d’été toute l’année
Après la cueillette, les fleurs doivent être utilisées dans la journée. Mais pour faire durer le plaisir toute l’année, il est toutefois possible de les conserver. Réfrigérateur et congélateur sont à bannir, les pétales sont trop délicats. Pour les faire sécher, passez-les au four à très basse température. Ensuite, gardez-les à l’abri de la lumière. Autre astuce, faites macérez les pétales dans une bouteille de vinaigre blanc pendant plusieurs semaines. Une idée originale pour parfumer vos salades hivernales. Il ne vous reste plus qu’à colorer votre cuisine et parfumer vos papilles !avocat aubergine robot terrine ramequin oeuf maizena desserts brick Viandes legumes flamenkuch Vite des Fruits Poissons artichaud dessert verrines wook soupe bechamelle chocolat verrine franchipane mixeur citrouille aumonieres aumoniere lasagne autocuiseur fenouille crepes poulet Plats conviviaux risoto
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