samedi 20 mars 2010
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Consommé Florentin
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:40 minutes
50 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 60 g croûtons de pain • 2 l eau • 500 g épinards frais • 75 g farine de blé • parmesan râpé • 200 g pomme(s) de terre • sel, poivre
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Crème aux Framboises
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes
25 cl crème fraîche • 250 g framboises • 2 cuillère(s) à café sucre en poudre • 4,5 cuillère(s) à café sucre glace
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10
Crème Catalane
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:15 minutes
1 l lait • 50 g maïzena • 8 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 zeste de citron • 250 g sucre en poudre • 1 bâton(s) de cannelle • 50 g cassonade
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Crème de Châtaignes
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 10 minutes
20 g beurre • 20 g farine de châtaigne • 350 g châtaignes surgelées • 20 g blanc(s) de poireau(x) • 20 g céleri(s)-rave(s) • 200 g fond brun de veau • 270 g fond de volaille • 1 bouquet garni • 75 g crème fleurette • 20 g oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe lillet blanc
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Crème de Cresson
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
3 oeuf(s) • 10 cl crème fraîche • 2 oignon(s) • ciboulette • 1 céleri(s) • 1 botte(s) cresson • 3 l bouillon de légumes
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Crème de Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:30 minutes
1 oeuf(s) • 75 cl lait • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 50 cl eau • 2 pomme(s) de terre • 4 poireau(x) • sel, poivre
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Daube de Lapin aux Quetsches
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
20 g beurre • 50 cl vin de cahors • 1 cuillère(s) à café piment(s) de la jamaïque • 500 g quetsches • 1,5 kg lapin(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 250 g lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • sel • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • poivre du moulin
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Emmental en fête
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:5 minutes
200 g emmental • 250 g Polenta • 50 g tomate(s) séchée(s) • 1 bouquet(s) ciboulette • 40 cl lait • 15 cl crème liquide
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Feria (dessert glacé Sévillan)
recette pour 10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:2 heures 1/2
250 g Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) • 425 g sucre en poudre • 15 g ecorces de citrons confits • 3 feuille(s) de gélatine • 80 cl limonade • 3 jus de citron • 250 g pistaches décortiquées • 5 cl eau • 75 cl manzanilla
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