Nadia Igué à la Grill Academy

iSaveurs est allé à la rencontre de Nadia, chef de la grill academy de Weber, première école de cuisne au barbecue. Retrouvez également cette interview filmée ici.

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Brioches et viennoiseries : le pâtissier Christophe Felder répond aux questions des internautes

Les vacances de Février sont là pour certains. Elles le seront bientôt pour d’autres… Pourquoi ne pas profiter de ces journées d’hiver pour faire une bonne brioche pour le goûter des enfants ou quelques croissants à savourer au petit-déjeuner.

Le pâtissier Christophe Felder, auteur notamment du livre « Les brioches et viennoiseries de Christophe » (édition Minerva), répond à toutes les questions que vous vous êtes posées sur Isaveurs.

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Les habitudes alimentaires des Français ont-elles changé ?

Le rapport des Français à la nourriture ne cesse dévoluer. Qu'en est-il aujourdhui ? iSaveurs vous présente son interview de Jean-Pierre Poulain, professeur d'anthropologie à l'université de Toulouse le Mirail et spécialiste des comportements alimentaires.

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A la rencontre de Vân, Chef Vietnamienne

En plein cœur de Paris, Vân, nous fait découvrir la particularité de la cuisine vietnamienne. Un accueil chaleureux pour déguster des spécialités aussi légères que raffinées.

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L’atypique huître d’été s’invite à la table de Bénédicte Haon

Au restaurant l’Âne et la Mule, à Clairefontaine (Yvelines), aux confins de la quiétude de la forêt de Rambouillet, la chef Bénédicte Haon revisite les classiques du terroir français, en les mariant à des parfums inattendus. Exquise surprise assurée.

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Mickael Aupert, l'artiste des desserts !

Mickael Aupert, jeune chef pâtissier à l’hôtel d’Europe à Avignon, a remporté début octobre le concours « Dessert of the year » 2007 à Londres. Il avait déjà été récompensé lors du concours national dans l’Hexagone organisé par les champagnes Duval-Leroy. Le thème de cette année était les millefeuilles. Son Met-aux Fraises et Géranium s’est distingué de ceux de ses concurrents. Rencontre avec un créatif tout en douceur.

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Warren Turnbull la réussite en Australie !

Sport en plein air, maisons entourées de verdure et d'arbres fleuris, vins raffinés produits dans la région proche de Hunter Valley et restaurants gastronomiques, rien ne semble manquer aux habitants de Sydney. La ville plutôt connue pour son opéra et son soleil, a fait depuis quelques années son apparition sur la scène internationale gastronomique, où progressivement, sans avoir à rougir, elle prend sa place aux côtés de villes comme New York ou Paris.

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Cambodge : rencontre avec Tourn Kiv

Dans le village de Trea, à un petit quart d’heure de moto-taxi du centre de Phom Penh, a ouvert un restaurant pas tout à fait comme les autres. Dans la petite salle agréablement ensoleillée du Lotus Blanc, dans un décor dominé par le bois et les couleurs claires, vous aurez le choix de déguster des plats d’influence occidentale ou une excellente cuisine traditionnelle khmère.
Si ce n’est la proximité du Centre, rien dans ce cadre réussi ne laisse penser aux convives que le restaurant sert d’application pratique à l’Ecole de Formation de Pour un Sourire d’Enfant. Cette association fondée par Christian et Marie-France des Pallières se consacre depuis 10 ans aux enfants vivants sur la décharge de Stung Mean Chey pour leur offrir soin, nourriture et éducation. Au Lotus Blanc, si la cuisine est un plaisir, elle est aussi un excellent moyen pour se construire un avenir, et ce n’est pas Tourn Kiv, le Chef du restaurant qui dira le contraire.

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Interview de Philippe Gaudal, du Landmark Hotel de Bangkok

Dans un building de la rue Sukhumvit , nous assistons au manège de notre chef thaï, qui sous nos yeux médusés donne la touche finale à un magnifique Curry Rouge de Canard. A ses côtés Philippe Gaudal veille au bon déroulement de la préparation. Ce chef Français de 35 ans a depuis 5 ans en charge tout le département cuisine de l'élégant et ultramoderne Landmark Hotel situé au cœur de Bangkok.
Les responsabilités de ce chef globe-trotter ne sont pas parvenues à le défaire de ses manières humbles et conviviales, que l'on retrouve si souvent chez les amoureux de la cuisine. C'est avec simplicité et chaleur, qu'il nous invite à nous asseoir pour déguster les plats qui viennent d'être préparés.
C'est entre deux bouchées que nous posons nos questions.

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Rencontre avec Manuel Jara, Chef Pâtissier de la Taberna del Alabardero

Maelle et Benjamin ont, à Séville, rencontré Manuel Jara.
Manuel a grandi en France dans la région de Nancy, mais c'est de l'Espagne qu'il aime parler le plus. La culture espagnole, il l'a toujours eu dans le sang. Il vous invite à le suivre dans ses découvertes culinaires....

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L'accord parfait selon Raymond Serres

Mamie Saveurs s’est déplacée la semaine dernière à Bordeaux pour le concours « l’accord parfait », Concours organisé par le syndicat Viticole des premières côtes de Bordeaux et Cadillac, où 2 500 restaurateurs étaient conviés à participer. Rencontre avec le chef qui a remporté le 1er prix … et toutes nos félicitations !

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Dominique Toulousy
La cuisine de Toulouse mais avec son "y"

La voix chaude et l’accent chantant, Dominique Toulousy vous communique aussitôt sa passion pour la cuisine. Révélée à lui dès l’âge de 9 ans, cette passion ne le quittera pas. Rien ne le fera changer d’avis, même pas son papa qui l’envoie, adolescent, faire des stages d’été "à la dure" dans les restaurants !

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Erwan Garel : la cuisine italienne à ma façon !

Un breton passionné qui se lance dans la cuisine italienne, un peu toqué, non ? Pas tant que ça ! Son concept simplissimo : travailler la cuisine à sa façon, créer ses propres recettes et faire de la satisfaction du client la reine des priorités. Chez Bellini, on découvre, on « goûte », et on y revient. Voiles sur des conseils simples de chef pour vous aider à vous organiser et à bien cuisiner.

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Chocolatier du mois Jean-Paul Hévin Chocolat à l'apéritif ?

De sa Mayenne natale à Tokyo, la distance n’a finalement pas été si grande pour un passionné comme Jean-Paul Hévin. Après avoir affiné son art à l’Hôtel Continental, puis au Bristol, il rejoint Joël Rebuchon à l’Hôtel Nikko. Après 12 ans de collaboration, il se lance dans l’aventure japonaise et devient responsable du magasin de la Maison Peltier à Tokyo. Depuis, il se partage entre les deux continents. Portrait d’un créateur en chocolat.

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Chef du Mois Attilio di Fabrizio, l'Attila de la cuisine italienne

Après avoir fait ses premières armes à l’école Villa Santa Maria à Chieti dans la région des Abruzzes, Attilio di Fabrizio est engagé au prestigieux Hôtel Cipriani de Venise. Un séjour de six ans en Amérique complète sa formation et il revient à sa mère patrie en prenant les commandes de l’une des tables les plus fameuses de Florence : l’« Enoteca Pinchiorri » où il officiera pendant 4 ans. Puis il revient dans le giron de la famille des plus prestigieux hôtels d’Italie et devient chef de la Villa San Michele (toujours à Florence).
Depuis1987, ambassadeur de la gastronomie italienne Atilio di Fabrizio prend part à de nombreux festivals aux côtés des plus grands comme Gualtiero Marchesi, Roger Vergé, ou encore Paul Bocuse.

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Janvier 2003 Charlô met le feu à la neige

Charlô : L’un des plus célèbres chefs brésiliens vient passer une semaine à Courchevel (au Chabichou du 18 au 25 janvier) avec ses épices et ses recettes parfumées histoire de mettre un peu de Carnaval dans la tête des skieurs et de soleil dans les assiettes des gastronautes d’iSaveurs.

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Décembre 2002 Michel Rochedy : ouvrez votre menu de Noël !

Pour fêter les 40 ans du Chabichou, célèbre établissement de Courchevel (non moins célèbre station de ski), son propriétaire et Chef, Michel Rochedy (2 macarons au Michelin, 3 étoiles au Bottin Gourmand, 3 toques et 18/20 au Gault-Millau), offre un menu de fête aux Gastronautes d’iSaveurs, où se mêlent salé et sucré, épices et saveurs d’enfance. Une grande leçon de cuisine et aussi une source d’inspiration pour les chefs amateurs.

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Novembre 2002 Thierry Verrat : les bons produits c'est son affaire

Auteur de un livre Carnet des Saveurs en Pays de Cognac conjuguant recettes, portraits et adresses de petits producteurs charentais, ce jeune chef installé à Bourg-Charente entre Cognac et Jarnac a déjà une étoile au Michelin due à son talent et aussi à sa passion pour les produits charentais. Une histoire qui remonte à l’enfance.

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Octobre 2002 Pascal Prod’homme et son repas d'Halloween

Depuis six ans il mène fourneaux battants les cuisines du célèbre Spicy, cette table parisienne originale et à la mode, où, comme le nom l’indique les épices sont à l’honneur. Il livre aux gastronautes d’iSaveurs deux de ses "trucs" du moment et son menu spécial Halloween…

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Septembre 2002 Christian Vautier 100% chocolat

A 39 ans, ce pâtissier de talent est à la tête de l’une des plus anciennes maisons de chocolat de Paris : Boissier, créée en 1887. Un vrai défi qu’il relève avec panache.

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Août 2002 Fréderic Loraschi vous livre ses recettes de gâteaux

Parti pour conquérir l’Amérique avec son diplôme de pâtissier en poche, Fréderic Loraschi a réussi son pari et après avoir travaillé dans l’un des meilleurs Resorts de la côte californienne : le Ritz Carlton, il le quitte, mais reste dans cette chaîne très cotée, puisqu’il vient d’être nommé chef pâtissier au Ritz Carlton de Boston, l’une des adresses les plus prestigieuses de la Côte Est. Une belle aventure et à la clé, la découverte qu’aux Etats Unis, "ça n’est pas du tout comme en France".

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Juillet 2002 Alain Soulard met l'été dans votre assiette

Pour profiter des beaux jours, Le Parc-Sofitel Demeure Hotels offre sa terrasse parisienne, ultra intime, (entre la Place Victor Hugo et le Trocadéro dans le 16ème arrondissement de Paris), dont les changements de décor et de carte ont été inspirés par Alain Ducasse.
C’est dans la cour pavée plantée de marronniers flirtant avec les géraniums-lierres, les acacias, les lauriers du Caucase, les roses et les magnolias… que l’on peut savourer la cuisine d’ici et d’ailleurs mise en musique par Alain Soulard.

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Juin 2002 Atul Kochhar invite les saveurs indiennes

Distingué par une étoile au Michelin, ce jeune chef indien, après avoir fait ses classes au célèbre Oberoi de Dehli, est installé à Londres au prestigieux restaurant Tamarind et rêve d’initier les Français aux subtilités de la cuisine indienne. Rencontre.

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Mai 2002 Renato Piccolotto : le maestro de la cuisine italienne

L’Hôtel Cipriani de Venise, situé sur la Giudecca, une petite île juste en face de la place Saint Marc, est l’un des meilleurs du monde. Dans cet univers de luxe sans tapage et de raffinement exquis, la table est naturellement à la hauteur du reste : plus que parfaite. Aux commandes depuis vingt ans, un chef originaire de la ville voisine de Trévise, fou d’informatique. Quand il ne marche pas dans les montagnes voisines pour ramasser des herbes sauvages, il se promène sur le net à la recherche "de nouveaux ustensiles et de fournisseurs de produits originaux".

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Avril 2002 Eric Chattelard : un pur produit Lenôtre pour vous

Ce jeune chef de 36 ans ne s’en cache pas, c’est Patrick Lenôtre qui lui a tout appris et qui reste son mentor. L’élève n’en est pas moins inventif pour autant, pour preuve ce menu "tout chocolat" mis en place pour le mois d’avril au restaurant L’Etoile, dont il a pris les commandes avec succès il y a six mois et dont il offre les recettes aux gastronautes d’iSaveurs.

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Mai 2001 Guy Savoy, rencontre savoureuse

De l'audace, toujours de l'audace
On ne présente plus Guy Savoy. Couvert de toques par les uns, d'étoiles par les autres, ce prince de la gastronomie française n'en reste pas moins d'une surprenante modestie.
Volontiers à contre-courant : il faisait découvrir la saveur des petits légumes et des herbes à une époque où le foie gras trônait dans toutes les assiettes et n'a pas attendu la vache folle pour proposer des plats uniquement composés de légumes.
Il a osé parmi les premiers sortir de son restaurant gastronomique pour ouvrir des bistrots et y appliquer ses principes d'exigence ; enfin, plutôt que de rédiger des livres esthétisants, le dernier qu'il vient de publier 120 recettes comme à la maison; (éd. Filippachi/Télé7 jours) affiche des photos qui ressemblent pour de vrai aux plats réalisés par un cuisinier amateur et fait appel à des ingrédients et à des savoir-faire à la portée de chacun.

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Bernard Loiseau, un chef en or !

On ne présente plus Bernard Loiseau, le cuisinier le plus connu des Français selon un récent sondage Ipsos (eh oui, il a dépassé en notoriété Paul Bocuse). Les mauvais esprits diront que c'est normal car on le voit partout : invité en prime time à la télévision, en portrait sur certains produits alimentaires vendus en grande surface, sur la couverture de ses livres qui s'arrachent à des dizaines de milliers d'exemplaires, en bourse où il est le seul chef côté… et même en effigie de cire au Musée Grévin ! Les gastronomes disent, eux, qu'on le voit surtout dans son restaurant, la Côte d'Or, à Saulieu en Bourgogne. Portrait d'un homme auquel tout semble réussir.

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Juillet - Août 2001 Christine Ferber, La fée des confitures

Frimousse enfantine, regard pétillant, Christine Ferber tient à la fois de Dame Tartine et de la Fée Gourmandise. Sa vocation pour les friandises est née dès l'enfance. Elle en a fait un art. Dans son atelier du matin au soir, ce petit bout de femme aux joues rondes, fait preuve d'une formidable détermination. Pas question de faire ses confitures industriellement. Pas question non plus, de céder aux sirènes des grands groupes alimentaires qui sont prêts à lui faire des ponts d'or pour qu'elle devienne leur conseillère. Cette alsacienne pure jus aime trop son clocher.

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Septembre 2001 Michel Bruneau, l'Alchimiste made in Normandie

Ce Normand, né à Paris, a conservé un souvenir si gourmand de ses vacances enfantines au pays du bocage qu'il est devenu cuisinier. Mais pas n'importe quel cuisinier, un chef passionné qui a réveillé la gastronomie normande et, depuis près de trente ans, surprend les amateurs de produits du terroir par ses innovations incessantes. Rencontre avec l'inventeur (entre autres) du sorbet au camembert.

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Octobre 2001 Sophie Dudemaine : crêpes et cakes, c'est son domaine

Petite-fille, fille, nièce de grand chef (André Daguin est son oncle), Sophie Dudemaine a la cuisine dans le sang. Pas la cuisine des maîtres queux, mais celle que l'on peut faire chez soi, message d'amour et d'attention pour les autres. C'est ainsi que sont nés deux livres : Les Cakes de Sophie et Les Crêpes de Sophie qui devraient être rapidement suivis de deux autres.

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Novembre 2001 Philippe Legendre le chef du George V à Paris

18 ans chez Taillevent, l’un des restaurants les plus réputés et les plus huppés de la capitale, dont 9 ans comme chef avec 3*, et depuis août 99 à la tête des cuisines de l’un des plus célèbres palaces du monde, Philippe Legendre le Vendéen faisait déjà la cuisine pour toute sa famille à 8 ans.

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Décembre 2001 Jean-Pierre Clément, le chef des chefs Fauchon

N’allez pas croire que ce barbu élégant est un mondain. Depuis 24 ans chez Fauchon, Jean-Pierre Clément connaît le moindre recoin de la prestigieuse maison. A la tête de cinquante chefs et pâtissiers, il est depuis trois ans, l’un des artisans du spectaculaire renouveau de cette entreprise gardienne du meilleur de la tradition française et soucieuse de faire découvrir à ses clients les produits les plus exceptionnels en provenance du monde entier.

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Janvier 2002 Serge Peuzin, l’Auberge du Luberon à Apt

Pour mettre du soleil dans les recettes d’hiver, rien de tel que d’utiliser des fruits confits. Un art dans lequel Serge Peuzin, installé à Apt, la capitale du fruit confit, est passé maître. Histoire d’une passion.

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Février 2002 Marie-Ange Guelpa-Veyrat, la dame de Haute-Savoie

Troisième génération à Manigod (en dessous de la station de La Clusaz) dans le chalet familial aujourd’hui transformé en un charmant hôtel où les initiés viennent retrouver les saveurs de l’authentique cuisine d’alpage comme le fameux « farcement » qui cuit des heures au coin du feu.

Gardienne des traditions, Marie-Ange Guelpa-Veyrat, la sœur du grand Marc Veyrat, pratique une « cuisine authentique mais un peu allégée quand même ». Et que les plus fidèles admirateurs de Marie-Ange se rassurent, la quatrième génération (sa fille Isabelle) est prête à prendre la relève… le plus tard possible.

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Mars 2002 Pierre Koffman, le Français qui a séduit les Londoniens

Installé à Londres depuis plus de vingt ans, ce chef français collectionne les étoiles, et sa table : Tante Claire, installée dans le très prestigieux hôtel Berkeley, joue à bureau fermé. Pierre Koffman n’a pas pris la grosse tête pour autant, ses habitués déplorent même de ne jamais le voir en salle, c’est qu’il goûte tous les plats et surveille chaque préparation avec un soin quasi maniaque.

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