Les vacances de Février sont là pour certains. Elles le seront bientôt pour d’autres… Pourquoi ne pas profiter de ces journées d’hiver pour faire une bonne brioche pour le goûter des enfants ou quelques croissants à savourer au petit-déjeuner.

Le pâtissier Christophe Felder, auteur notamment du livre « Les brioches et viennoiseries de Christophe » (édition Minerva), répond à toutes les questions que vous vous êtes posées sur Isaveurs.

Un internaute d’Isaveurs : Faire des viennoiseries, est-ce à la portée de tous ou faut-il être un bon pâtissier ?
Christophe Felder : Tout le monde peut y arriver mais il faut savoir plusieurs choses. Faire une brioche nécessite de travailler la pâte très longtemps pour lui donner du corps. Ce n’est pas un simple mélange comme pour un cake, par exemple. Il ne faut donc pas être pressé ! Pour les croissants, c’est différent et presque plus facile. Il faut donner des tours à la pâte avec le beurre, comme pour le feuilleté, c’est assez ludique. Enfin, vous devez aussi savoir qu’on ne doit jamais mélanger la levure de boulangerie avec du sel car le sel tue la levure. Avec un bon livre de recettes, les viennoiseries sont à la portée de tous et c’est un vrai bonheur de les faire soi-même… aussi satisfaisant que de faire pousser  une fleur ou un légume dans un jardin !
Un internaute d’Isaveurs : Une brioche réalisée avec  une machine à pain est-elle aussi bonne qu’une brioche faite au four traditionnel ?

Peut-on faire une pâte de brioche avec un robot ?
C.F : Non. Je ne suis pas contre la machine à pain mais vous n’aurez pas la même texture de pâte or c’est ce qu’il y a de plus important pour réussir une brioche. La machine à tendance à chauffer la pâte et à lui donner une consistance granuleuse. On ne pourra jamais obtenir le même rendu avec une machine à pain qu’avec un pétrin.

 Oui, avec un robot, on peut faire toutes les recettes du pâtissier, même une brioche.

Un internaute d’Isaveurs : Quelle farine faut-il choisir pour faire une bonne brioche ?
C.F : Il faut une farine pâtissière d’excellente qualité. Par exemple, une farine de 45 Gruau qui absorbera plus de liquide qu’une farine normale. Il faut beaucoup de beurre mais surtout pas de beurre salé. Le secret ? Travailler la pâte au moins un quart d’heure. A la fin, elle doit être élastique et se décoller facilement de la table.  Je ne conseille pas d’utiliser de la farine de sarrasin qui donnera un goût particulier et n’apportera pas grand-chose.

Un internaute d’Isaveurs : Mon fils aime beaucoup les pains au lait. Est-ce simple à réaliser ? Avez-vous une bonne recette à nous proposer ?
C.F : Oui, c’est facile à faire à la maison, notamment parce qu’avec le lait, la pâte est plus facile à mélanger. Vous trouverez une excellente recette page 34 dans mon livre, « Les brioches et viennoiseries de Christophe » (édition Minerva) !
L’idée du chef pour une brioche aussi originale que savoureuse : ajouter des cintrons confits, des pralines roses ou de la nougatine. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

• Pour anonyme(8/10)
  En tenant compte de mon expérience, je dirai que la brioche c'est plutôt la loterie un jour elle est superbe, bien gonflée, légère et la fois suivante avec la même recette elle est toute ra pla pla, granuleuse bref immangeable donc ne vous découragez pas !!!
• Pour Hudson(8/10)
  Bonne id pour les vacances, j'adore la brioche mais je ne pensais pas qu'on pouvait en faire facilement soi-même... Louise, Nantes

• Brioche Cœur Streusel

• suggestion_livres : Les brioches et viennoiseries de Christophe

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