vendredi 09 janvier 2009
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Chef du Mois Attilio di Fabrizio, l'Attila de la cuisine italienne
Chef du Mois
Attilio di Fabrizio, l'Attila de la cuisine italienne
Après avoir fait ses premières armes à l’école Villa Santa Maria à Chieti dans la région des Abruzzes, Attilio di Fabrizio est engagé au prestigieux Hôtel Cipriani de Venise. Un séjour de six ans en Amérique complète sa formation et il revient à sa mère patrie en prenant les commandes de l’une des tables les plus fameuses de Florence : l’« Enoteca Pinchiorri » où il officiera pendant 4 ans. Puis il revient dans le giron de la famille des plus prestigieux hôtels d’Italie et devient chef de la Villa San Michele (toujours à Florence).Depuis1987, ambassadeur de la gastronomie italienne Atilio di Fabrizio prend part à de nombreux festivals aux côtés des plus grands comme Gualtiero Marchesi, Roger Vergé, ou encore Paul Bocuse.
iSaveurs : Quel est pour vous la pire des idées reçues sur la cuisine italienne
A. di Fabrizio : qu’elle se résume aux pâtes et aux pizza ! Une hérésie en Toscane notamment où nous préférons les bruschetta (tartines de pain grillé non salé, arrosées d’huile d’olive goûteuse et garnies de tomates concassées, de jambon de Parme, de légumes accommodés de toutes sortes de façons mais toujours en respectant les saveurs). Il faut comprendre que notre cuisine se pratique dans le respect des produits, l’exaltation des saveurs.iSaveurs : Voulez vous dire que nous avons une image fausse de la cuisine italienne ?
A di Fabrizio : mais bien sûr. Pour un Français, les pâtes par exemple ne peuvent être qu’à la bolognaise ou à la carbonara. C’est oublier que pour nous les pâtes ne sont que des entrées et que le plus souvent elles sont consommées avec des sauces légères, des fruits de mer, des légumes. Notre cuisine utilise les légumes, les huiles d’olive de différents parfums, le jus de citron, las sauces courtes et légères, les herbes fraîches dont nos soupes sont le meilleur exemple.iSaveurs : Quels conseils donnez-vous à ceux qui veulent découvrir la gastronomie italienne ?
A di Fabrizio : en France comme en Italie, fuyez les restaurants de pâtes et de pizzas, créés pour les touristes et les « petits budgets ». En Toscane notamment fréquentez les auberges de campagne, les petits restaurants des quartiers populaires, c’est là que vous trouverez la vraie cuisine de Florence et de la Toscane mêlant légumes, gibier, cuissons courtes, saveurs fortes.flamenkuch aubergine autocuiseur risoto Plats conviviaux poulet franchipane aumoniere Viandes artichaud verrines dessert robot ramequin terrine verrine legumes avocat lasagne brick oeuf chocolat maizena desserts aumonieres crepes fenouille Poissons soupe wook citrouille mixeur bechamelle Vite des Fruits
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