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vendredi 09 janvier 2009

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Moselle inattendue

Saveurs du terroir
Moselle inattendue..

Entourée par l'Alsace et la Bourgogne, la Moselle n'avait d'autre choix que de relever le défi gastronomique. Des chefs étoilés expriment aujourd'hui leur talent dans des recettes aussi bien régionales qu'originales. Expérience et succès couronnent une nouvelle cuisine lorraine.

La mirabelle reine

Chaque fin d'été, le mirabellier, avec ses branches noueuses et surtout ses exquises mirabelles, juteuses, goûteuses, dorées à souhait, fait parler de la Moselle. A cette époque, Metz devient durant quinze jours la capitale mondiale de la mirabelle. Les exquises « billes d'or » constituent une source d'inspiration pour les chefs mosellans rassemblés autour de la charte de qualité Moselle Gourmande, qui proposent des menus entiers à base de mirabelles durant cette période. Ce serait toutefois leur faire injure de penser que leur inventivité se limite à ces quelques jours. Pour vous en convaincre, inscrivez-vous pour le début 2002 aux stages de cuisine qu'ils organisent, vous serez surpris (Rens. Service Loisirs Accueil +33 (0)3 87 37 57 63).

Un terroir éclectique(1/2)

Le terroir, réputé pour ses cochonnailles, son gibier, ses poissons d'eau douce (notamment le sandre), ses lapins de Pâques en chocolat, a d'autres fiertés gastronomiques qui valent le détour.

> le vin de Moselle, chanté par Jacques Brel. Issu de cépages Gamay, Pinot noir, blanc et gris, d'Auxerrois et de Muller-Turgau c'est un vin léger à la robe légèrement rosé ou jaune pâle qui revient à la mode. A découvrir chez les vignerons de Contz-lès-Bains et Vic-sur-Seille.

> les macarons de Boulay, moelleux, petits et épais, ils sont vendus dans de jolies boîtes en carton rouge vif. Les macarons de Francine Alexandre sont une véritable institution gourmande dont la recette, toujours secrète, est jalousement conservée depuis 1854. Là encore, apparemment tout est simple : il suffit de disposer d'amandes en poudre, de sucre et de blanc d'œuf. Oui mais, dans quelles proportions, comment les cuire pour obtenir ce mélange exquis de fondant-craquant ? Mais puisqu'on vous dit que c'est un secret…

A ne pas confondre avec les macarons de Nancy, larges et secs dont les sœurs Catherine Grillot et Elisabeth Morlot de la Communauté des Dames du Saint-Sacrement de Nancy sont à l'origine. La consommation de viande étant strictement interdite au sein du couvent, les sœurs confectionnaient nombre de pâtisseries. Lors de la Révolution, les congrégations supprimées, les sœurs commercialisèrent leurs macarons pour subvenir à leurs besoins.

Un terroir éclectique (2/2)

> le caviar lorrain, comprenez confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie. Confectionnée à Bar-le-Duc, son origine remonte au XIVe siècle. Depuis, sa fabrication n'a pas changé. D'habiles et patientes jeunes femmes épépinent chaque baie à la main à l'aide de plumes d'oie et plongent ensuite les fruits dans du sirop brûlant, procédé qui garde intacte la groseille avec toute sa saveur et sa couleur claire. Alfred Hitchcock en raffolait.
> la madeleine de Commercy que nous devons à une dispute entre le pâtissier et l'intendant du roi Stanislas Leszcynski en son château de Commercy. Lors d'un repas de fête, le pâtissier rendit son tablier en emportant avec lui le dessert préparé. Une soubrette dévouée sauva la situation. Elle confectionna une recette de gâteau à cuisson rapide héritée de sa grand-mère. Prénommée Madeleine, le roi, pour la féliciter et la remercier de lui avoir sauvé la mise devant ses invités, baptisa de son prénom le délicieux dessert.

Adresses utiles :

La Maison de la Lorraine :
182, rue de Rivoli
2, rue de l'Echelle
75001 PARIS
Tél. : +33 (0)1 44 58 94 00 - Fax : +33 (0)1 44 58 94 17

Comité Régional du Tourisme de Lorraine
Abbaye des Prémontrés
BP 97
54704 PONT A MOUSSON CEDEX
Tél. : +33 (0)3.83.80.01.80 - Fax : +33 (0)3.83.80.01.88

Comité Départemental du Tourisme
Hôtel du Département
1, rue Pont-Moreau
BP 11096
57036 Metz Cedex
Tél. : +33 (0)3 87 37 57 80 – Fax : +33 (0)3 87 37 58 84