lundi 15 mars 2010
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Sélection de 45 recettes sur le thème Automne
Les jours raccourcissent doucement, profitez de cette occasion pour retrouver les fourneaux avec ces recettes aux bons produits et légumes d'automne.
Pain de Lièvre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:1 heure 1/4
125 g lièvre • 250 g filet mignon de porc • 10 brin(s) persil • 80 g jambon cru • 1 branche(s) thym • 2 pincée(s) noix de muscade • 1 cuillère(s) à café sel • 0,5 cuillère(s) à café poivre • 3 cuillère(s) à soupe madère • 75 g lardons • 10 bardes de lard
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Salade de Volaille aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
10 brin(s) ciboulette • 20 cl cidre brut • 400 g escalope(s) de volaille • 4 Figue(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 melon(s) charentais (chair orange) • 4 cuillère(s) à soupe Pignons de pin • 1 scarole • sel • 3 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin
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Salade d'Endives aux Noix et Pommes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
4 endive(s) • 1 pomme(s) reinette(s) • 70 g noix • sel, poivre • vinaigrette
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Salade de Magrets Fumés aux Girolles
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
25 g beurre • 2 citron(s) jaune(s) • 1/2 Frisée • 400 g girolles • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • 1 cuillère(s) à café vinaigre • 200 g magrets de canard
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Assiette de Speck et Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes
6 cèpes • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 60 g parmesan • 120 g roquette • sel, poivre • 36 tranche(s) fine(s) Speck Alto Adige IGP • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique
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Salade de Veau aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
250 g pissenlit(s) • 400 g restes de rôti de veau • 1 echalote(s) • 2 tranche(s) pain de campagne • 1 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe huile de noix • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • 12 marron(s) en bocaux
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Salade Craquante aux Deux Champignons
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:5 minutes
1 gousse(s) ail • 30 g beurre • 100 g cèpes • 100 g champignons de paris • 45 g croûtons de pain • 2 cuillère(s) à soupe huile de maïs • 2 cuillère(s) à soupe huile de noix • 200 g mesclun • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • 60 g noisettes concassées • 10 brin(s) persil • 60 g Pignons de pin • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre
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Salade aux Poires et aux Amandes
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes
50 g amandes effilées • 10 brin(s) ciboulette • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à café miel liquide • 1 cuillère(s) à café moutarde • 2 Poire(s) • 125 g roquefort • 1/2 feuille(s) salade • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre
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Terrine de Faisan aux Noisettes
recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 feuille(s) laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre
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Salade aux Noisettes et Noix Sauce Roquefort
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
Une salade d'hiver aux noisettes et sa sauce au roquefort originale.
75 g roquefort • 150 g batavia • 150 g mâche • 80 g noix décortiquées • 80 g noisettes mondées • 120 g Tomates cerises • 50 filet roquefort • 3 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 1 citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à café moutarde forte • sel, poivre
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Soupe de Potimarron
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
50 cl lait • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 kg potimarron • sel, poivre • 3 carotte(s) • 2 branche(s) thym • 3 pincée(s) noix de muscade • 50 g gruyère râpé • 50 cl eau • 1 blanc(s) de poireau(x)
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Soufflé aux Champignons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:25 minutes
45 g beurre • 500 g champignons de paris • 45 g farine de blé • 40 cl lait • 4 oeuf(s) • 1 oignon(s) • 4 brin(s) persil • 2 pincée(s) poivre • 1 pincée(s) sel
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Crème de Potiron au Chèvre Frais
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
100 g carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 50 cl eau • 4 feuille(s) de basilic • 150 g fromage de chèvre frais • 1,5 kg Potiron • sel • 1 pincée(s) sucre en poudre • 100 g tomate(s) séchée(s)
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Poêlée de Girolles
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
3 gousse(s) ail • 600 g girolles • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 10 brin(s) persil • sel, poivre • 10 cl vin blanc sec
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Tarte Fine aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:40 minutes
30 g beurre • 400 g cèpes • 400 g champignons de paris • 20 g ciboulette • 40 g cube(s) de fond de veau • 60 g echalote(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g pâte brisée • poivre • sel
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Brouillade au Roquefort et aux Noix
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
8 oeuf(s) • 80 g roquefort • sel, poivre • 60 g noix décortiquées • 4 tranche(s) mie de pain • 5 brin(s) ciboulette • 5 cl crème fraîche • 25 g beurre
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Raisins Déguisés
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
25 cl crème fraîche épaisse • 50 g fromage de chèvre frais • gingembre en poudre • 24 grain(s) de raisin italia • 60 g pistaches décortiquées • sel, poivre
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Faisan aux Marrons
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:45 minutes
50 g beurre • 1 oeuf(s) • 10 oignon(s) • sel, poivre • 200 g marrons • 2 chipolata(s) • 1 Petit(s)-suisse(s) nature • 1 faisan(s)
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Cuissot de Chevreuil aux Cèpes
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:2 heures
3 gousse(s) ail • 10 Baies de genièvre • 60 g beurre • 1 céleri(s) • 500 g cèpes • 4 Clou(s) de girofle • 20 g coriandre en grains • 25 cl crème fraîche • 1 cuissot de chevreuil • 50 g echalote(s) • 10 cl huile d'olive • laurier • 100 g oignon(s) • 3 pincée(s) poivre du moulin • romarin • sauge • thym • 2 l vin rouge • 25 cl vinaigre
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Le Poulet Rôti au Raisin
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:55 minutes
30 g beurre • sel • 1 citron(s) jaune(s) • 1,2 kg poulet • 2 cuillère(s) à soupe huile • 500 g raisin blanc • poivre du moulin
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Cassolettes de Girolles
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
50 g beurre • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 gousse(s) ail • 2 cuillère(s) à soupe gruyère râpé • 10 cl vin blanc sec • 3 echalote(s) • 350 g girolles • 2 tranche(s) épaisse(s) jambon fumé • 5 brin(s) persil
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Cake au Chèvre, Noix et Raisins
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:45 minutes
150 g farine de blé • 100 g gruyère râpé • 10 cl huile de tournesol • 15 cl lait entier • 1 sachet(s) levure chimique • 50 g noix • 3 oeuf(s) • 1 pincée(s) poivre • 50 g raisins de corinthe • 1 pincée(s) sel • 200 g fromage de chèvre
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Tournedos de Lièvre en Sucré-Salé
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours • Cuisson:1 heure 1/2
2 Clou(s) de girofle • 50 g cassonade • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • poivre du setchuan • 7 pomme(s) granny smith • 1 orange(s) • 2 oeuf(s) • 200 g mangue(s) • 50 g miel • 10 g moutarde à l'ancienne • 10 cl porto • 3 râble(s) de lièvre • 1 branche(s) thym • 1 gousse(s) vanille • 10 cl vinaigre de vin blanc • 6 tête(s) de cèpe • 25 g sucre en poudre • 10 cl sang de lièvre • sel, poivre • 10 cl lait • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1,1 l cheverny rouge • 1 citron(s) jaune(s) • 50 g carotte(s) • 2 cardamome en grains • 2 Baies de genièvre • 1 bâton(s) de cannelle • 40 g beurre • 100 g courge(s) • 10 cl crème fraîche • 20 cl fond brun de veau • 5 g gingembre en poudre • 5 cl huile d'arachide • 6 Figue(s) • 1/2 botte(s) estragon • 2 pincée(s) curry en poudre • 70 g echalote(s) • 3 gousse(s) ail
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Filets de Chevreuil au Beurre Rouge
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
6 Abricot(s) sec(s) • 100 g betterave(s) rouge(s) • 150 g beurre • 8 cerneaux de noix • 6 dattes dénoyautées • 2 cuillère(s) à soupe eau • 2 echalote(s) • 6 figue(s) sèche(s) • 4x150 g filet(s) de chevreuil • 30 cl madiran ou vin rouge corsé • 12 noisettes entières • poivre du moulin • sel • 60 g sucre semoule • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin
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Canard Rôti aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
1 pincée(s) ail • 15 g beurre • 1 canard • 9 Figue(s) • 1 cuillère(s) à soupe huile • 1 pincée(s) sel, poivre • thym, laurier
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Filets de Sole aux Noix
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 20 g beurre • 2 oeuf(s) • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 100 g cerneaux de noix • sel, poivre • 1 bouquet(s) cerfeuil • 8 filet(s) de sole • 400 g pâtes fraîches
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Farfalle aux Cèpes et Râpé de Grana Padano
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
Un plat de pâtes consistant et réconfortant aux cèpes et à la crème, saupoudré de fromage râpé.
4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 25 cl crème fraîche • 400 g cèpes • sel, poivre • 500 g Farfalle (pâtes papillon) • 150 g grana padano • 20 cl eau • 1 cube(s) de bouillon de volaille
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Côtes de Veau aux Girolles Anisées
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:45 minutes
30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 6 brin(s) ciboulette • 3 echalote(s) • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe huile • 800 g girolles • 4 côtes de veau • 1 pincée(s) anis moulu
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Flan de Céleri aux Châtaignes
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
Un petit flan automnale à la purée de céleri et châtaignes, délicieux en accompagnement d'une viande blanche.
10 châtaignes • 20 cl crème fraîche • 4 oeuf(s) • pincée(s) poivre • 500 g purée de céleri • pincée(s) sel
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Châtaignes aux Lardons
recette pour 6 personnes • Préparation:50 minutes • Cuisson:55 minutes
Un plat d'automne à déguster tel quel ou en accompagnement d'une volaille.
thym • 2 echalote(s) • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 kg châtaignes • 125 g lardons • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 50 cl eau
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Compotée de Figues et de Quetsches
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
500 g figue(s) mûre(s) • 600 g quetsches • 2 cuillère(s) à soupe eau • 1 gousse(s) vanille • 1 cuillère(s) à soupe jus de citron • 40 g sucre en poudre
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Pommes et Figues Gratinées
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
10 g beurre • 2 pincée(s) cannelle en poudre • 15 cl crème fraîche liquide • 12 Figue(s) • glace au miel • 4 oeuf(s) • 600 g pomme(s) boskop • 100 g sucre en poudre
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Tarte aux Quetsches
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
1 cuillère(s) à café cannelle • 250 g pâte brisée • 1 cuillère(s) à soupe maïzena • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 kg quetsches • 50 g sucre vanillé
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Biscuit aux Prunes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
125 g beurre • 100 g cassonade • 60 g farine de blé • 1 oeuf(s) • 200 g quetsches • 60 g sucre en poudre
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Crumble aux Deux Raisins
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
115 g beurre • 60 g cassonade • 100 g farine de blé • 60 g noisettes concassées • 300 g raisin blanc • 300 g raisin noir • 1 pincée(s) sel • 30 g sucre en poudre
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Figues Rôties au Miel de Lavande
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
12 figue(s) mûre(s) • 6 cuillère(s) à soupe miel de lavande • 120 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 1 cl glace à la vanille • 4 tuiles toutes prêtes • feuille(s) de menthe
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Tartelettes Amandine aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
50 g amandes en poudre • 20 g beurre • 10 cl crème fraîche liquide • 4 Figue(s) • 2 cuillère(s) à soupe miel • 1 oeuf(s) • 1 orange(s) • 200 g pâte brisée • 100 g sucre en poudre
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Tarte aux Figues
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
75 g amandes en poudre • 50 g beurre • 75 g cassonade • 1 kg Figue(s) • glace à la vanille • 3 oeuf(s) • 1 pâte brisée
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Brochette aux Pruneaux et Raisins
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
1 sachet(s) sucre vanillé • 2 cuillère(s) à soupe rhum • 3 cuillère(s) à soupe eau • 24 raisin blanc • 24 pruneaux dénoyautés
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Tian Caramélisé aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
12 Figue(s) • 60 g cassonade • 1 cuillère(s) à soupe eau • 20 cl crème fraîche épaisse • 3 cuillère(s) à soupe miel liquide
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Coupe de Raisin Gratiné
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
350 g raisin noir • 1 gousse(s) vanille • 60 cl fromage blanc • 15 cl crème fraîche épaisse • 2 cuillère(s) à soupe miel liquide • 100 g cassonade
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Clafoutis aux Pruneaux
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
30 g beurre • 6 oeuf(s) • 90 g sucre en poudre • 25 cl lait • 100 g farine de blé • 1 pincée(s) sel • 600 g pruneaux dénoyautés
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Salade de Fruits Exotiques
recette pour 5 personnes • Préparation:30 minutes
30 g sucre en poudre • 6 grenade(s) • 2 mangue(s) • 5 Fruits de la passion • 1 verre(s) cointreau • 4 kiwi(s) • 1/2 papaye(s) • 10 feuille(s) de menthe • 2 citron(s) vert(s) • 1/2 verre(s) kirsch • 3 kaki(s)
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Profiteroles de Pruneaux au Chocolat Chaud
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:15 minutes
50 g amandes effilées • 40 g beurre • 50 g cacao en poudre sucré • 200 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 80 g crème fraîche liquide • 3 l eau • 50 cl glace à la vanille • 20 pruneaux dénoyautés • 50 g sucre semoule
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Poires farcies aux Figues
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
20 g beurre demi-sel • 1 pincée(s) cannelle • 100 g sucre en poudre vanillé • 4 grosse(s) Poire(s) • 4 petite(s) Figue(s)
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La palette Gourmande
