dimanche 21 mars 2010
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Sélection de 41 recettes sur le thème Crustacés de Fêtes et Saumon
Faites des repas de réveillons un moment inoubliable grâce à ces recettes de crustacés.
Feuilleté de St Jacques au Beaufort
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:20 minutes
Un feuilleté chic aux saint-jacques et beaufort fondant, pour égayer vos repas de fêtes.
750 g pâte feuilletée • 12 noix de saint-jacques • 100 filet beaufort • 10 g beurre • 2 echalote(s) • 1 cuillère(s) à café farine de blé • quelques champignons • quelques crevettes cuites et décortiquées • 20 cl vin blanc sec • 20 cl eau • 1 cuillère(s) à café fumet de poisson déshydraté • sel, poivre • noix de muscade • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 100 g crème fraîche épaisse
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Langoustines Rôties et Beurre d'Agrumes
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:30 minutes
500 g langoustine(s) • 1/2 orange(s) • 12 asperges vertes • 15 g beurre demi-sel • gros sel • 1/2 pamplemousse(s) • 100 g Beurre doux • sel • poivre • 1 oignon(s) • 1 bouquet garni • 1 echalote(s) • 5 cl huile d'olive • 2 cuillère(s) à café Concentré de Tomates
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Capuccino de Crevettes et Bisque de Homard
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 echalote(s) • 300 g crevettes roses cuites • 15 cl lait • poivre • 15 cl vin blanc sec • 10 cl eau • 40 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe bisque de homard • 25 cl crème fleurette • aneth
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Millefeuille de Saumon Fumé, sorbet Citron Vert
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes
Innovez et proposez le sorbet citron en entrée !
200 g saumon fumé • 2 pain pita • 1 avocat(s) • 5 branche(s) aneth • 1 cuillère(s) à soupe feuille(s) de coriandre • 1/2 echalote(s) • 1 citron(s) vert(s) • huile d'olive • 4 boule(s) sorbet au citron vert • Fleur de sel de Guérande • mélange 5 baies au moulin
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Homard Grillé, Sabayon au Champagne
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
gros sel • 2 homard(s) • 60 g beurre salé • Fleur de sel de Guérande • poivre du moulin • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 2 branche(s) estragon • 1 cuillère(s) à soupe jus de citron • 100 g Beurre doux • 5 cl champagne brut • sel, poivre
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Carpaccio de St Jacques au Curry
recette pour 4 personnes
1 botte(s) cerfeuil • 1 botte(s) ciboulette • 1 botte(s) coriandre • 1 cuillère(s) à café curry en poudre • 10 g Fleur de sel de Guérande • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 20 noix de saint-jacques • persil • 1 botte(s) persil plat • poivre blanc • 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Xérès
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Salade de la Mer
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
20 cerneaux de noix • 1 echalote(s) • 1 Frisée • 4 gambas • 5 cl huile de noix • 1/2 jus de citron • 80 g mâche • 4 noix de saint-jacques • 1 pincée(s) piment de cayenne • 2 pomme(s) golden • sel, poivre • 2 tranche(s) truite fumée • 10 cl vin blanc sec
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Saumon Cru Mariné à l'Aneth
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:12 heures
400 g filet(s) de saumon • 4 citron(s) jaune(s) • 3 pincée(s) gros sel • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 3 pincée(s) poivre noir du moulin • 1/2 botte(s) aneth
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Coquille de St Jacques à la Truffe
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
Fleur de sel de Guérande • 4 tranche(s) foie gras de canard cru • gros sel • 8 noix de saint-jacques • poivre blanc de penja • 4 tranche(s) fine(s) truffe(s)
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Mousse de Saumon
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Repos:4 heures • Cuisson:15 minutes
150 g fromage ail et fines herbes (type boursin) • 500 g saumon(s) frais • 100 g saumon fumé • 1 echalote(s) • 10 brin(s) ciboulette • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1 jaune(s) d'oeuf(s)
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Entrée Gourmande de Langouste
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
1 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 1 citron(s) vert(s) • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1,2 kg langouste(s) • 1 feuille(s) laurier • 1 oignon(s) • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • 1 pincée(s) piment de cayenne • sel, poivre • 20 cl vin blanc sec
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Crème d'Avocats et de Gambas à l'Anis
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
1 cuillère(s) à soupe apéritif anisé • 6 avocat(s) • ciboulette • 4 citron(s) jaune(s) • 25 cl crème fleurette • 12 gambas • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • tabasco
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Salade de Langouste, Scampi et Crevettes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:10 minutes
400 g langouste(s) • 8 scampi • 8 Crevettes roses bouquets • 20 Tomates cerises • 100 g céleri(s)-rave(s) • 200 g céleri(s) • 100 g roquette • 15 cl huile d'olive • 1 citron(s) jaune(s) • 100 g carotte(s) • 100 g poireau(x) • 2 laurier • 5 poivre noir en grains • sel
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Tartare de Saumon au Gingembre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:30 minutes
800 g saumon(s) frais • 4 blinis • 1 citron(s) vert(s) • 2 cuillère(s) à soupe gingembre frais • 1 cuillère(s) à soupe echalote hachée • 1 cuillère(s) à soupe ciboulette hachée • 1 cuillère(s) à soupe aneth hachée • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à soupe sauce soja • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • sel • poivre noir du moulin
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Mesclun de Salades aux Saint Jacques
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:
250 g mesclun • 2 endive(s) • 1 betterave(s) rouge(s) • 1/2 botte(s) ciboulette • 8 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à soupe huile de noix • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • sel, poivre • 20 noix de saint-jacques • 80 g Pignons de pin
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Gambas Flambées
recette pour 2 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
250 g gambas • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 pincée(s) poivre • 2 pincée(s) sel de guérande • 3 cuillère(s) à soupe whisky
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Cuillère de Guacamole au Crevettes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
24 crevettes cuites et décortiquées • paprika • 4 cuillère(s) à soupe guacamole • 1 branche(s) coriandre fraîche
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Saumon Fumé en Nid de Brick
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:5 minutes
5 cl huile d'olive • 10 g beurre • 6 Feuille(s) de brick • 1 Frisée • sel, poivre • 2 brin(s) aneth • 4 tranche(s) saumon fumé • 2 cl vinaigre balsamique • 50 g tarama
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Gratin d'Huîtres et Saint-Jacques au Magret Fumé
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:15 minutes
8 brin(s) ciboulette • 50 g echalote(s) • 15 g beurre demi-sel • 16 noix de saint-jacques • 4 cuillère(s) à soupe chapelure • 10 cl porto • 150 g magret de canard fumé • 10 cl fond brun de veau • 10 cl vin blanc • poivre du moulin • 16 huître(s) n°2 • 40 cl crème fraîche
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Emincé de Saumon à la Mangue
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
8 tranche(s) saumon fumé • 2 mangue(s) • 1 citron(s) vert(s) • 20 g gingembre frais • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • 1/2 botte(s) coriandre fraîche • sel, poivre
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Araignée de Mer en Salade Mappina
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure 1/4 • Repos:2 jours • Cuisson:50 minutes
2 pincée(s) oignon déshydraté • poivre du moulin • 1 piment doux • 400 g oignon(s) • 1 cuillère(s) à café poivre noir en grains • sel • 4 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 4 Tomate(s) • 4 cuillère(s) à soupe jus de citron • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 aubergine(s) • 4x600 g Araignée (e) de mer • 1 bouquet garni • 400 g carotte(s) • 8 feuille(s) de basilic • 2 endive(s) • 3 gousse(s) ail
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Aumonières aux Noix de Saint-Jacques
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:30 minutes
4 poireau(x) • 200 g crevettes roses décortiquées • 200 g noix de saint-jacques • 1 paquet(s) feuille(s) de pâte phyllo (ou filo) • 35 cl crème fraîche • 1 cuillère(s) à soupe huile
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Toasts de Saumon Fumé à la Mozzarella
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
Des petits toasts à la mozzarella fondantes et saumon fumé, pour un apéritif festif préparé en un clin d'oeil.
2 tranche(s) saumon fumé de Norvège • 8 tranche(s) épaisse(s) baguette(s) • 1 boule(s) mozzarella • poivre du moulin • 1 cuillère(s) à soupe ciboulette ciselée • 1 branche(s) aneth
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Ravioles de Tourteau à la Ricotta
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
L'alliance réussie des épices asiatiques et de la ricotta italienne dans ces délicieuses ravioles.
100 g chair de crabe • 100 g ricotta • 5 cuillère(s) à café gingembre frais • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1 pincée(s) piment de cayenne • 1 pincée(s) Cinq Epices • 2 cuillère(s) à café ciboulette ciselée • 1 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 12 Pâte à ravioles
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Wrap de Homard en Mini
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
Une wrap express et chic à servir en apéritif ou à emporter pour une pause déjeuner pressée.
1 homard(s) cuit(s) et décortiqué(s) • 1 Tortilla(s) de blé • 20 feuille(s) ratatouille • 20 g fromage blanc • 4 feuille(s) Basilic • 1 gousse(s) tabasco
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Baluchon aux deux Saumons
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
Ce baluchon aux deux saumons constitue la plus saumonée des entrées !
4 tranche(s) saumon fumé de Norvège • 500 g filet(s) de saumon de Norvège • 1 oignon(s) • 1 cuillère(s) à soupe mayonnaise • 5 goutte(s) tabasco • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • 1 bouquet(s) ciboulette • sel, poivre
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Dés de Saumon Frits au Curry
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:
150 g chapelure • 10 g curry en poudre • 150 g farine de blé • huile de friture • 4 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 bol(s) mayonnaise • 360 g pavé(s) de saumon • sel
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Concombres en Fleurs de Saumon
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes
1/2 citron(s) jaune(s) • 25 cl fromage blanc • 2 concombre(s) • ciboulette • sel, poivre • 1 echalote hachée • 4 tranche(s) saumon fumé
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Terrine de Saumon aux Pistaches
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1 citron(s) vert(s) • 200 g crevettes roses décortiquées • 200 g crème fraîche • 3 echalote(s) • 7 filet(s) de sole • 100 g pistaches décortiquées • poivre blanc • poivre de cayenne • 450 g saumon(s) • sel • 10 cl vin blanc sec • 1 blanc(s) d'oeuf(s) • 3 jaune(s) d'oeuf(s)
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Cornets de Saumon Fumé
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • 1 oignon(s) • 1 Petit(s)-suisse(s) nature • 6 tranche(s) saumon fumé • 2 cuillère(s) à soupe raifort râpé
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Langouste Rôtie en Carapace au Beurre d'Orange, Marrons Laqués à la Confiture de Quetsches
recette pour 2 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
1 langouste(s) • 200 g marron(s) cuit(s) • 100 g beurre • 50 g marmelade d'orange • 50 g confiture de quetsches • persil plat • sel • poivre du moulin • 2 goutte(s) huile d'olive
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Langouste à la Sauce au Beurre Blanc
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
2 echalote(s) • 1/2 botte(s) persil • 2 langouste(s) • sel, poivre • 5 cl vin blanc sec • 80 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 2 pincée(s) curry en poudre
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Risotto au Homard
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:1 heure
2 carotte(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 branche(s) thym • 1 branche(s) céleri(s) • 400 g riz à risotto (riz arborio) • 2x600 g homard(s) • 3 oignon(s) • 1 botte(s) coriandre fraîche • 50 cl crème fraîche épaisse • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 40 g parmesan râpé • sel, poivre
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Ballotins de Noix de Saint-Jacques
recette pour 5 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:10 minutes
1 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe xérès • huile d'arachide • 4 cuillère(s) à café huile de noix • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 oignon(s) blanc(s) • 4 poireau(x) • 1/2 bouquet(s) ciboulette • 1 cuillère(s) à café maïzena • 20 noix de saint-jacques
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Gratin de Saint-Jacques Arlequin
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:20 minutes
Comblez vos invités avec ce gratin délicat aux saint-jacques et petits légumes.
18 noix de saint-jacques • 1/2 citron(s) jaune(s) • 80 g gingembre • 250 g haricots verts • 250 g petits pois • 2 branche(s) céleri(s) • 4 carotte(s) fane(s) • 2 petite(s) Tomate(s) • gros sel • 1 blanc(s) de poireau(x) • 1 oignon(s) • 1/2 carotte(s) • 250 g arêtes de poissons • 5 grain(s) poivre blanc • 4 echalote(s) • 2 echalote(s) • 20 g Beurre aux cristaux de sel • 40 g Beurre aux cristaux de sel • 40 g farine de blé • 150 g crème fraîche épaisse • sel, poivre • 3 jaune(s) d'oeuf(s)
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Coquille Saint-Jacques à la Bisque de Homard
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
40 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 200 g riz • 1 gousse(s) ail • 300 g coquille(s) saint-jacques • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile • 30 cl bisque de homard • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse
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Tarte aux Noix de Saint Jacques
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
250 g pâte brisée • 3 blanc(s) de poireau(x) • 12 noix de saint-jacques • sel, poivre • 30 cl crème fraîche liquide • 3 oeuf(s) • 40 g beurre • 2 pincée(s) noix de muscade
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Homards au Court-bouillon et au Guacamole
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:25 minutes
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 homard(s) • 3 oignon(s) blanc(s) • 2 avocat(s) • 4 cuillère(s) à soupe gros sel • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe curry en poudre • 1 Tomate(s) • 1 bouquet(s) thym • 1 cuillère(s) à café piment(s) • 3 citron(s) vert(s) • 1 citron(s) jaune(s) • 10 cl vinaigre de cidre
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Langouste Grillée au Beurre d'Agrumes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
2 orange(s) non traitée(s) • 2 citron(s) non traité(s) • 2 citron(s) vert(s) • 1 poireau(x) • 2 carotte(s) • 2 navet(s) • 150 g beurre • sel, poivre • 2 langouste(s)
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Noix de Saint-Jacques au Beurre de Clémentine
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
20 coquille(s) saint-jacques • 6 clémentine(s) • 40 g beurre • 50 g mâche • 2 poivron(s) rouge(s) • 4 brin(s) aneth • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
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Coquilles Saint-Jacques à l'Armoricaine
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
300 g coquille(s) saint-jacques • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 5 brin(s) persil • 4 cuillère(s) à soupe huile • 25 cl Sauce Tomate • 1 bouquet garni • 1 pincée(s) poivre de cayenne • sel, poivre • 30 cl vin blanc • 20 g beurre • 5 cl cognac
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La palette Gourmande
©iSaveurs
Retrouvez moi ici :
http://www.isaveurs.com/recette-theme/Crustac%c3%a9s+de+F%c3%aates+et+Saumon.php
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