samedi 20 mars 2010
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Sélection de 33 recettes sur le thème Les Mijotés
Ces recettes mijotées longuement au coin du feu et qui embaument la cuisine vous apporteront chaleur et réconfort au cœur de l'hiver.
Endives Braisées au Citron
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
40 g beurre • 2 citron(s) jaune(s) • 1 kg endive(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe sucre en poudre
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Potée Lorraine
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
12 carotte(s) moyenne(s) • 1 chou(x) frisé(s) • 1 croc de jambon • 1 croc de jambon salé • gros sel • 500 g haricot(s) blanc(s) • 250 g lard(s) maigre(s) • 6 navet(s) moyen(s) • 1 oignon(s) • 500 g palette de porc • 1/2 grappe(s) poivre • 12 pomme(s) de terre • 3 saucisse(s) fumée(s)
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Jarret Rôti aux Pommes
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
Une manière originale d'accompagner le jarret de porc, pour changer des traditionnels choux ou lentilles.
1 Jarret de porc demi-sel • 2 carotte(s) • 4 echalote(s) • 4 pomme(s) • 2 cuillère(s) à soupe graisse de canard • sel • poivre du moulin
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Curry de Boeuf à la Façon Thaï
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 25 minutes
600 g boeuf à braiser • 50 cl lait de noix de coco • 40 g cacahuètes • 2 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • 20 g gingembre frais • 1 cuillère(s) à café coriandre en poudre • 1 cuillère(s) à café cumin en poudre • 1 cuillère(s) à soupe curry en poudre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 2 cuillère(s) à soupe sauce nuoc-mâm • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 4 brin(s) coriandre fraîche
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Tajine de Poulet aux Mirabelles
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
100 g amandes effilées • 40 g beurre • 4 blanc(s) de poulet • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 1 cuillère(s) à soupe cumin en grains • 5 cuillère(s) à soupe miel • 750 g mirabelles • 3 oignon(s) • 50 g raisins secs • sel, poivre
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Boeuf (à la) Mode
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:4 heures
150 g bardes de lard • 900 g boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 kg carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de boeuf • 50 g lardons • 2 oignon(s) • 1 pied de veau • sel, poivre • 20 cl vin blanc sec
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Le Cassoulet
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:4 heures
3 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 50 g carotte(s) • Clou(s) de girofle • 600 g confit d'oie • 6 côte(s) d'agneau • 3 cube(s) de bouillon de volaille • 150 g echine de porc • 50 g graisse d'oie • 150 g oignon(s) • sel, poivre • 150 g Tomate(s) • 500 g haricot(s) blanc(s) • 150 g saucisson(s) à l'ail
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Pintade au Chou
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure
8 branche(s) persil • 150 g noix de veau • 1 oignon(s) • 150 g filet de porc • 1/2 truffe(s) • 150 g mie de pain • 5 cl lait • 1 oeuf(s) • 1 chou(x) vert(s) • 150 g lardon(s) fumé(s)
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Boeuf Bourguignon
recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail
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Cocotte Normande de Pintade aux Pommes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 1 verre(s) cidre brut • 25 cl crème fraîche • 3 echalote(s) • 1 pintade fermière en morceaux • 4 pomme(s) • sel, poivre
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Navarin d'Agneau aux Petits Légumes
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure
500 g collier d'agneau • 1 kg epaule d'agneau désossée • 2 cuillère(s) à soupe thym • poivre du moulin • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • gros sel • 3 cuillère(s) à soupe cube(s) de fond de veau • 200 g fenouil(s) • 200 g petits pois • 200 g carotte(s) • 200 g asperges vertes surgelées • 1 cuillère(s) à soupe cerfeuil haché • 1 cuillère(s) à soupe estragon haché • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive
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Joue de Boeuf Jardinière
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:2 heures
1 gousse(s) ail • 1,5 kg joue(s) de boeuf • 1 verre(s) vin blanc • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 cuillère(s) à soupe saindoux • 1 bouquet garni • 700 g carotte(s) • 3 oignon(s) • 450 g petits pois
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Pot-au-feu à la Jambe de Bois
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
Une variante du pot-au-feu qui régalera vos papilles gourmandes.
700 g gîte de boeuf • 500 g macreuse • 700 g Plat-de-côtes • 1 bouquet garni • 3 oignon(s) • 3 Clou(s) de girofle • 10 g poivre noir • 4 poireau(x) • 2 branche(s) céleri(s) • 2 navet(s) • 4 carotte(s) • 1,8 kg poularde • 4 Os à moelle • cornichon(s) • Fleur de sel de Guérande • 25 g gros sel • moutarde de dijon
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Blanquette de Veau au Roquefort
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
70 g beurre • 200 g blé entier • 1 bouquet garni • 100 g carotte(s) • 150 g champignons de paris • 2 Clou(s) de girofle • 20 cl crème liquide • 850 g epaule de veau • 2 oignon(s) moyen(s) • 175 g poireau(x) • 80 g roquefort • sel, poivre
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Cocotte de Veau aux Coings
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1,5 kg jarret de veau • 2 kg coing(s) • 2 oignon(s) • 1 dose(s) de safran • 2 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 80 g Pignons de pin • sel, poivre • 1/2 citron(s) jaune(s)
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Tajine de Veau aux Pêches et aux Noix de Cajou
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:3 heures
500 g epaule de veau • 4 pêche(s) jaune(s) • 1 oignon(s) • 125 g noix de cajou • 2 cuillère(s) à soupe raisins secs • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1 piment(s) rouge(s) • 2 dose(s) de safran • 1 cuillère(s) à soupe Epices à couscous Raz el Hanout • 4 cuillère(s) à soupe huile • sel • 20 cl eau
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Souris d’Agneau Confites au Cassis
recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:2 heures
Des souris d'agneau cuites en cocotte, aux petits légumes et sauce acidulée au cassis.
8 navet(s) nouveau(x) • 8 carottes nouvelles • 4 jeune(s) poireau(x) • 500 g pomme(s) de terre ratte • 12 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 souris d'agneau • 30 cl vin blanc sec • 10 cl bouillon de volaille • sel • 0,5 cuillère(s) à café poivre noir en grains • 2 feuille(s) laurier • 1 brin(s) thym • 150 g confiture de cassis
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Endives Braisées
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
40 g beurre • 3 citron(s) jaune(s) • 8 petite(s) endive(s) • 1 orange(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à café sucre en poudre
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Blanquette de Veau à l'Ancienne
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
800 g epaule de veau • 200 g veau haché • 2 oignon(s) • 3 echalote(s) • 3 carotte(s) • 100 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 2 dl crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 bouquet(s) thym • 3 feuille(s) de laurier
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Joues de Boeuf Braisées aux Olives Noires
recette pour 12 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:3 heures
Voici une recette gourmande de joues de bœuf pour ceux qui aiment.
12 joue(s) de boeuf • 25 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 oignon(s) • 4 carotte(s) • 2 feuille(s) laurier • 200 g olives noires dénoyautées • 1 cuillère(s) à café poivre blanc • 15 g sel • 1 kg tagliatelles larges • 1 brin(s) thym frais • 1 l vin rouge • 1 tête(s) d'ail
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Carbonnade Flamande
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
1 gousse(s) ail • 75 cl bière(s) blonde(s) • 1 kg boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à soupe cassonade • 2 cuillère(s) à soupe huile de tournesol • 4 cuillère(s) à soupe moutarde forte • 350 g oignon(s) • 4 tranche(s) pain rassis • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin
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Queue de Boeuf Braisée
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:4 heures
2 gousse(s) ail • 2,5 l bouillon de boeuf • 1 bouquet garni • 3 carotte(s) • huile d'olive • 1 cuillère(s) à café maniguette • 150 g mie de pain • 1 oeuf(s) • 4 oignon(s) • persil • 200 g poitrine fraîche • 600 g queue de boeuf • sel, poivre • 25 cl vin blanc sec
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Curry d'Agneau du Kashmir (Rogan Josh)
recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:1 heure
150 g amandes en poudre • 4 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 botte(s) coriandre • 10 g coriandre en poudre • 5 g curcuma • 75 g garam massala • 1,5 kg gigot d'agneau désossé • 10 g gingembre frais • 15 cl huile • 400 g oignon(s) • 50 g pâte de gingembre et d'ail • 10 g piment rouge en poudre • 1 g safran • 1 cuillère(s) à soupe sel • 250 g yaourt(s) nature
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Daube de Lapin aux Quetsches
recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
20 g beurre • 50 cl vin de cahors • 1 cuillère(s) à café piment(s) de la jamaïque • 500 g quetsches • 1,5 kg lapin(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 250 g lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • sel • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • poivre du moulin
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Jarret de Veau au Monbazillac
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:2 heures
600 g jarret de veau • farine de blé • 1 oignon(s) • 5 carotte(s) • 1 filet huile d'olive • 75 cl monbazillac • 1 bouquet garni • 1 poignée(s) olives noires
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Potée Savoyarde
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 20 minutes
1 oignon(s) • 4 tranche(s) poitrine de porc non fumée • 4 saucisse(s) non fumée(s) • 1 kg cottis • 1 chou(x) frisé(s) • 800 g palette de porc • salade • 2 jarret de porc • 4 tranche(s) poitrine fumée • moutarde forte • 4 saucisse(s) fumée(s) • 4 navet(s) • 500 g carotte(s) • 5 Clou(s) de girofle • 2 branche(s) thym • 1 kg pomme(s) de terre • 4 saucisse(s) aux herbes (parmoniers)
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Canette Cuite en Cocotte et Daube de Radis
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
Voici une recette de canette pour un jour où vous avez du temps pour suivre la cuisson mijotée.
70 g beurre • 1,8 kg canette fermière • 6 brin(s) cerfeuil • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 botte(s) oignon(s) • 1 pincée(s) piment(s) de la jamaïque • 1 botte(s) radis • sel, poivre • 30 cl vin rouge • 10 cl Vinaigre de Xérès
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Blanquette de Veau aux Morilles
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
750 g tendron de veau • 750 g epaule de veau • 3 carotte(s) • 1 oignon(s) blanc(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 300 g morilles • 20 cl vin blanc sec • 50 g beurre • 50 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 20 cl crème fraîche liquide • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre noir du moulin • 1 citron(s) confit au sel
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Tajine d'Agneau aux Pruneaux et aux Amandes
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 35 minutes
1,2 kg epaule d'agneau en morceaux • 400 g pruneaux dénoyautés • 100 g amandes mondées • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe miel • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 1 bâton(s) de cannelle • 40 cl eau • huile d'olive • sel • poivre
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Boeuf Confit aux Epices et au Cacao
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
2 kg macreuse • 2 oignon(s) • 15 cl huile • 2 poireau(x) • 1 tranche(s) poitrine fumée • 1,5 l vin rouge • 3 branche(s) thym • 1 tête(s) d'ail • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 2 carotte(s) • 125 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 4 carré(s) de chocolat noir amer • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 4 echalote(s) • 2 cube(s) de bouillon de boeuf • 2 anis étoilé
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Veau Marengo
recette pour 6 personnes
Un plat traditionnel de veau cuit longuement dans une sauce aux tomates, oignons, vin blanc et champignons.
1,5 kg epaule de veau • 50 g beurre • 2 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 25 cl vin blanc sec • 800 g Tomates pelées et concassées • 300 g champignons de paris • 2 cuillère(s) à café sucre en poudre • sel, poivre • persil ciselé
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Fricassée de Lapin aux Oignons confits
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
0,5 cuillère(s) à café Baies de genièvre • 1,5 kg lapin(s) coupé(s) en morceaux • 1 kg oignon(s) • 3 cuillère(s) à soupe saindoux • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 0,5 cuillère(s) à café thym • 5 cl Vinaigre de Vin
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Colombo de Porc aux Aubergines
recette pour 8 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
2 gousse(s) ail • 5 aubergine(s) • 1 citron(s) jaune(s) • Clou(s) de girofle • 100 g colombo • 2 oignon(s) • 1 piment(s) rouge(s) • poivre • 1,8 kg porc • thym
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La palette Gourmande
