Ballotine de Veau

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cette recette se mange froide

Calories : 830 Kcal par personne

calories et autre info nutrition de la recette

Informations Nutritionnelles de la recette Ballotine de Veau

ENERGIE (KILO CALORIES)

830Kcal

42% AJR

CALCIUM

184mg

23% AJR

LIPIDES TOTAUX

43g

61% AJR

GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)

7,6g

3% AJR

PROTEINES

98g

196% AJR

OMEGA 3

0,23g

12% AJR

VITAMINE C

5,5mg

9% AJR

ACIDES GRAS SATURES TOTAUX

13g

66% AJR

SUCRES TOTAUX

2,7g

3% AJR

FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES

1,7g

7% AJR

SODIUM

702mg

22% AJR

Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte. Pour un enfant, une femme, un sportif etc...les calories et AJR de la recette sont accessibles ici

Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )

En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )

ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas

Préparation de la recette

Faites désosser la poitrine de veau par votre boucher.
Préparez la farce : épluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le veau haché et la chair à saucisse, laissez refroidir. Ajoutez à ce mélange les oeufs, la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les pistaches et le persil finement ciselé. Salez et poivrez.
Etalez cette farce sur la poitrine de veau. Roulez-la et cousez-la avec du fil de cuisine. Enveloppez d'une gaze et ficelez-la en la serrant bien.
Portez à ébullition le bouillon préparé avec l'eau et les tablettes. A ce moment, ajoutez-y les carottes épluchées et fendues ainsi que le bouquet garni.
Plongez la ballotine dans le bouillon : elle doit être complètement immergée, au besoin rajoutez de l'eau. Laissez cuire à petit feu pendant 2 h 30.
Retirez la ballotine et laissez refroidir. Débarrassez-la de la gaze et mettez-la au frais pendant une nuit entière.
Retirez la ficelle seulement au moment de servir et présentez alors la ballottine après l'avoir coupée en tranches.

Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine toute l'année sauf au mois de janvier

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recette Entrée pour 8 personnes modifiée le jeudi 11 décembre 2008

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