Préparation de la recette

1. Trempez les cranberries dans le porto additionné de deux cuillères à soupe d’eau. Râpez le fromage. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage râpé et le piment d’Espelette. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et l’huile d’olive. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez ensuite les cranberries soigneusement égouttées. Formez un « boudin » avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Découpez des tranches de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 15 minutes. Servez les biscuits tièdes ou froids à l’apéritif.