Préparation de la recette

1. Peler les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins et couper chaque quartier en fines lamelles.
   - Mettre ces lamelles dans une casserole avec la moitié du sucre et le vin blanc
   - Faire cuire à feu doux de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
   - Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine, poudrer ces derniers avec le reste du sucre
   - Travailler le mélange au fouet à main, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et blanche
3. Lorsque les pommes sont cuites, les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'un autre saladier et les laisser tiédir.
   - Poudrer les blancs de sel et les battre en neige ferme
4. Allumer le four, th. 6
   - Incorporer les pommes au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant le mélange à chaque tour.
5. Beurrer un moule à manqué de 22 cm et y verser la préparation
   - Egaliser la surface avec une spatule et faire cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte sèche en piquant.
6. Lorsque le flan est cuit, retirer le mue du four, et le laisser refroidir pendant quelques minutes
   - Démouler sur une grille, puis le retourner sur un plat de service et le porter à table
7. * A déguster tiède ou froid