Calories : 609 Kcal par personne

Préparation de la recette

1. Préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait dans une casserole.
2. Travaillez les oeufs (entiers + jaune) avec 100g de sucre. Quand le mélange est onctueux, ajoutez la farine. Délayez progressivement avec le lait chaud. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirez du feu au 1er bouillon.
3. Incorporez la moitié du beurre et faites refroidir la crème en remuant de temps en temps. Ajoutez 1 c. à soupe de kirsch.
4. Fouettez au batteur électrique le reste de beurre pour le rendre crémeux. Incorporez-lui progressivement la crème froide et battez encore quelques minutes pour alléger le mélange.
5. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques une pour la décoration finale. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
6. Préparez le sirop en mélangeant l'eau et 125g de sucre. Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. Quand le sirop est froid, ajoutez 3 c. à soupe de kirsch.
7. Avec un couteau bien tranchant, écroûtez les bords de la génoise. Coupez-la en 2 abaisses régulières. Posez l'une des abaisses sur le plat de service. A l'aide d'un large pinceau, imbibez-la de sirop au kirsch. Etalez une couche de crème de 2cm sur ce gâteau.
8. Disposez les fraises dans la crème en commençant par le tour du gâteau, puis le centre. Recouvrez de crème en évitant de déborder. Posez délicatement la 2ème abaisse en superposant exactement. Imbibez la 2ème abaisse de sirop er recouvrez d'une fine coushe de crème lissée avec soin.
9. Placez le gâteau au réfrigérateur 1 heure pour qu'il devienne ferme.
10. Etalez au rouleau la pâte d'amandes colorée. Découpez-la aux dimensions du gâteau et posez-la délicatement sur le dessus du fraisier. Egalisez les bords si nécessaire. Décorez de fraises entières.