Préparation de la recette

1. Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler.
   - Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l’huile d’olive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s’il le faut).
   - Les réserver
2. - Faire revenir les oignons, les dés de carottes, les lardons, l’ail, le persil, le céleri, le thym, le laurier.
   - Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer, mettre le zeste d’orange, donner un petit bouillon.
   - Mélanger tomate et concentré, répartir sur le dessus
   - Mouiller largement avec le bouillon
   - Redonner un bouillon, couvrir la cocotte, mettre au four préchauffé (160°C) pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce)
   - Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons
   - Servir très chaud