vendredi 19 mars 2010
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recette Noel
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Macarons à la Noisette (Biscuits de Noël)
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
Des biscuits légers et croustillants, à offrir en cadeau gourmand pour Noël.
150 g sucre glace • 180 g noisettes en poudre • 3 blanc(s) d'oeuf(s)
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Biscuits de Noël
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:4 heures • Cuisson:10 minutes
125 g miel • 1 cuillère(s) à soupe rhum • 2 pincée(s) sel • 1,5 cuillère(s) à café zeste de citron • 1,5 cuillère(s) à café levure chimique • 1,5 cuillère(s) à café gingembre en poudre • 1,5 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 85 g cassonade • 250 g farine de blé • 100 g beurre
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Bûche de Noël au Moka
recette pour 8 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:40 minutes
La traditionnelle recette de la bûche de Noël, recouverte de crème au beurre parfumée au café.
100 g beurre • 125 g sucre en poudre • 4 oeuf(s) • 60 g beurre • 1 pincée(s) sel • 125 g farine de blé • 10 cl eau • 2 cuillère(s) à soupe rhum • 250 g crème pâtissière • 2 cuillère(s) à café café lyophilisé
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Bûche de Noël aux Deux Chocolats
recette pour 6/8 personnes • Préparation:1 heure 1/2 • Repos:4 heures • Cuisson:40 minutes
Une bûche roulée et fourrée de mousses de chocolat blanc et noir, un délice pour les yeux et les papilles en cette fin d'année !
2 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 25 cl eau • 50 g pépites de chocolat • 2 cuillère(s) à soupe whisky • 100 g chocolat blanc • 5 cl crème fraîche liquide • 100 g chocolat pâtissier noir • 1 cuillère(s) à café miel • 130 g farine de blé • 165 g sucre en poudre • 1 gousse(s) vanille • 125 g beurre • 30 g sucre glace
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Poêlée de Saint-Jacques, Beurre d'Oranges, Compotée d'Endives de Noël
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
Une entrée acidulée de saint-jacques aux parfums de Noël.
4 endive(s) • 100 g beurre clarifié • 1/2 citron(s) jaune(s) • 16 noix de saint-jacques • sel, poivre • 1 pincée(s) sucre en poudre • Fleur de sel de Guérande • 3 orange(s) sanguine(s) • 50 g Beurre doux
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Macaron de Noël Périgourdin
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Repos:3 heures • Cuisson:15 minutes
25 g amandes en poudre • 25 g blanc(s) d'oeuf(s) • 70 g brisures de marrons glacés • 20 g cacao en poudre sucré • 330 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 330 g crème fleurette • 180 g eau • 2 g feuille(s) de gélatine • 150 g lait frais écrémé • 1 g sel • 40 g sucre glace • 80 g sucre semoule
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Bonbons de Noël, Dinde et Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure 1/2 • Cuisson:1 heure
10 Feuille(s) de brick • 3 cuisse de dinde • 2 oeuf(s) • 250 g oignon(s) • 20 cl Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 120 g Foie gras cuit • 1 cuillère(s) à café miel • 70 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe huile de tournesol • 0,5 cuillère(s) à café cannelle • 3 pincée(s) safran • 2 pomme(s) • sel, poivre
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Pastilla de Noël Dinde et Foie Gras
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:1 heure 1/2
10 Feuille(s) de brick • 600 g cuisse de dinde • 3 oeuf(s) • 250 g oignon(s) • 20 cl Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 180 g Foie gras cuit • 1 cuillère(s) à café miel • 70 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe huile de tournesol • 0,5 cuillère(s) à café cannelle • 3 pincée(s) safran • 3 pomme(s) • sel, poivre
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Chocolat Chaud de Noël
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
50 cl lait entier • 20 cl crème fleurette • 150 g chocolat pâtissier noir
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Ananas Surprise au Champagne
recette pour 5 personnes • Préparation:15 minutes
200 g sucre en poudre • 1 ananas • 50 cl champagne
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Assiette des Îles du Sud
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes
1/2 ananas • 100 g crevettes cuites et décortiquées • 100 g germes de soja • 4 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 4 cuillère(s) à soupe huile de noix • 4 kiwi(s) • 150 g mâche • 2 poivron(s) rouge(s) moyen(s) • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique
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Biscuit Moelleux au Chocolat et Framboise
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:5 minutes
110 g beurre • 110 g chocolat pâtissier noir • 50 g farine de blé • 40 g framboises • 185 g oeuf(s) • 150 g sucre semoule
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Blanc de Poulet Clouté aux Morilles
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes
50 g beurre • 4 blanc(s) de poulet • carotte(s) fane(s) • 25 cl crème fraîche • 1 echalote hachée • navet(s) fane(s) • 15 cl vinaigre bouquet de fruits • 50 g morilles
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Bombe aux Amandes et au Café
recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:12 heures • Cuisson:15 minutes
50 g amandes effilées • 225 g amandes en poudre • 175 g beurre • 36 Biscuits à la cuiller • 3 cuillère(s) à café café soluble • 10 cl eau • 75 cl lait • 5 oeuf(s) • 5 cl rhum • 475 g sucre en poudre • 1 gousse(s) vanille • vinaigre
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Boule de Neige et son Sapin d'Epices
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure 1/4 • Repos:4 heures
70 g chocolat pâtissier noir • 10 cl crème liquide • 3 cl liqueur d'orange • 30 cl eau • 150 g confiture de châtaigne à la vanille • 100 g chocolat pâtissier noir • 25 cl crème fraîche liquide • 2 feuille(s) de gélatine • 150 g chocolat blanc • 15 g crème liquide • 4 feuille(s) de gélatine • 10 cl eau • 1 pain d'épice
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Bouquets de Crevettes au Poivre Blanc
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 cuillère(s) à café Fleur de sel de Guérande • 300 g Crevettes roses bouquets • 1 cuillère(s) à café poivre blanc de penja
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Bûche aux Amandes, Glacée au Chocolat
recette pour 8 à 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:30 minutes • Cuisson:10 minutes
Une bûche roulée à la crème d'amandes enrobée d'un savoureux glaçage au chocolat... de quoi égayer votre table à Noël !
80 g beurre • 150 g sucre en poudre • sucre glace • 5 oeuf(s) • 125 g farine de blé • 50 g amandes en poudre • 50 g beurre • 200 g amandes en poudre • 200 g sucre glace • 4 jaune(s) d'oeuf(s) • 5 cuillère(s) à soupe rhum ambré • 60 g sucre en poudre • 10 cl eau • 4 goutte(s) extrait d'amande amère • 100 g chocolat noir amer à 70% de cacao • 50 g sucre glace
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Bûche aux Marrons
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
100 g beurre • 125 g chocolat pâtissier noir • 500 g purée de marrons • 100 g sucre glace • 1 meringue(s)
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Bûche Improvisée
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
8 meringue(s) • 500 g glace à la vanille • 150 g chocolat noir à 66% de cacao • 1 Bombe de chantilly
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Cailles Rôties en Habit d’Or aux Clémentines Caramélisées
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:55 minutes
4 caille(s) • 5 clémentine(s) • 6 echalote(s) • 100 g raisins secs • 100 g airelles en bocaux au naturel • 2 cuillère(s) à soupe miel • 60 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe huile de pépins de raisins • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe Mélange pour pain d'épices
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Carpaccio de St Jacques au Curry
recette pour 4 personnes
1 botte(s) cerfeuil • 1 botte(s) ciboulette • 1 botte(s) coriandre • 1 cuillère(s) à café curry en poudre • 10 g Fleur de sel de Guérande • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 20 noix de saint-jacques • persil • 1 botte(s) persil plat • poivre blanc • 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Xérès
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Chapon de Barbezieux rôti et Châtaignes
recette pour 8 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:10 minutes • Cuisson:1 heure
sel • 25 g truffe(s) • poivre du moulin • 20 cl fond de volaille • 2,2 kg chapon • 1 kg châtaignes • 50 g beurre
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Chapon de Janzé au Citron et au Miel
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 200 g miel liquide • 100 g beurre • 1 botte(s) thym • 3 citron(s) jaune(s) • gros sel • poivre du moulin
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Chapon de Janzé aux Légumes d'Hiver
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 1 pomme(s) golden • 100 g châtaignes en bocaux • 15 g cerneaux de noix • 250 g potimarron • 1 oeuf(s) • 100 g crème fraîche liquide • 1 oignon(s) • 1 carotte(s) • 90 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 15 cl vermouth blanc sec • 15 cl eau • sel, poivre
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Chapon de Janzé des Neiges
recette pour 8/10 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 2 botte(s) aneth • 50 cl fromage blanc • 1 kg châtaignes • 20 pomme(s) de terre ratte • 2 carotte(s) • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • 10 cl miel • 3 cuillère(s) à soupe sirop d'érable • 20 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe huile végétale • sel, poivre
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Chapon de Janzé en Fricassée à L’émulsion de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
35 cl sauternes • 3 kg chapon • 2 echalote(s) • 250 g châtaignes • 40 g beurre • 5 cl lait • 50 cl bouillon de volaille • gros sel • 10 cl crème liquide • 150 g foie gras de canard • sel, poivre • 1 céleri(s)-rave(s) • 6 pommes de terre charlotte
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Chapon de Janzé en Frigousse d'Orange et de Sauge
recette pour 8/10 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:5 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
3,5 kg chapon • 50 g châtaignes • 4 orange(s) non traitée(s) • 30 feuille(s) de sauge fraîche • 300 g beurre demi-sel • 15 cl eau
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Chapon de Pintade Fermier Label Rouge Compotée d'Ananas aux Quatre épices
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures
La tendance des chefs est d'intégrer les fruits dans la préparation de volailles. Leur délicate acidité fera merveille dans cette recette très reveillon.
2 kg chapon de pintade • 2 ananas victoria • 250 g physalis • 25 cl lait de noix de coco • 60 g noix de coco râpée • 1 pincée(s) quatre-épices • huile d'olive • sel, poivre
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Chapon Fermier d'Auvergne aux Ecrevisses
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
Cuisinez les Volailles Fermières d'Auvergne: elles possèdent d'excellentes qualités nutritionnelles et offre une saveur incomparable.
1 chapon • 2 carotte(s) • 1 bouquet garni • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 boîte(s) Bisque d'écrevisse • 200 g ecrevisse(s)
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Chapon Fermier d'Auvergne Pôché à la Crème de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:10 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
Cuisinez les Volailles Fermières d'Auvergne: elles possèdent d'excellentes qualités nutritionnelles et offre une saveur incomparable.
1 chapon • 2 l fond de volaille • 10 cl crème liquide • 100 g Foie gras cuit • 1 truffe(s) • sel, poivre
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Chapon Fermier dAuvergne Farci au Foie Gras et aux Raisins Blonds
recette pour 6 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
Cuisinez les Volailles Fermières d'Auvergne: elles possèdent d'excellentes qualités nutritionnelles et offre une saveur incomparable.
1 chapon • 100 g carotte(s) • 10 cl porto • 300 g foie gras de canard • 1 oeuf(s) • 200 g oignon(s) • 4 g poivre • 25 g sel • 400 g gorge de porc hachée • 100 g jambon de campagne • 200 g filet de poule faisane • 100 g raisins blonds
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Chapon Fermier Label Rouge Rôti aux Deux Pommes
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:2 heures
3 kg chapon • 8 pomme(s) reinette(s) • 200 g groseilles • 200 g gelée de groseilles • 500 g pommes de terre grenailles • 2 branche(s) thym • huile d'olive • gros sel • poivre du moulin
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Chapon Poché à la Crème de Foie Gras
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
10 cl crème fraîche • 200 g oignon(s) • sel, poivre • 1 l bouillon de volaille • 1 chapon • 300 g Foie gras mi-cuit • 840 g châtaignes en bocaux • 1 boîte(s) pelures de truffes
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Charlotte Festive
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:3 heures • Cuisson:5 minutes
80 g beurre • 16 Biscuits à la cuiller • 150 g chocolat pâtissier noir • 5 oeuf(s) • 1 pincée(s) sel • 25 g sucre semoule • 1 sachet(s) sucre vanillé • 125 g zeste(s) d'orange confite(s)
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Chèvre au Thym et Romarin en Feuille de Brick
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
7 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 pincée(s) poivre • 2 branche(s) thym • 2 branche(s) romarin • 3 Feuille(s) de brick • 150 g fromage de chèvre • 1 pincée(s) Fleur de sel de Guérande • 2 jaune(s) d'oeuf(s)
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Christmas Pudding
recette pour 8/10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:1 jour • Cuisson:5 heures
225 g raisin blanc • 225 g raisins secs • 225 g Abricot(s) sec(s) • 175 g pruneaux dénoyautés • 1 pomme(s) • 50 g macaron(s) • 0,5 cuillère(s) à café girofle en poudre • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 0,5 cuillère(s) à café cardamome en poudre • 50 g chapelure • 225 g farine complète • 50 g amandes hachées • 50 g amandes en poudre • 1 orange(s) non traitée(s) • 4 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à café marmelade d'orange • 10 cl cognac • 15 cl muscat • 10 g beurre
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Concombre au Saumon et Oeufs de Lump
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes
1 concombre(s) • 4 tranche(s) saumon fumé • 50 g oeufs de lump noirs
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Concombres en Fleurs de Saumon
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes
1/2 citron(s) jaune(s) • 25 cl fromage blanc • 2 concombre(s) • ciboulette • sel, poivre • 1 echalote hachée • 4 tranche(s) saumon fumé
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Coquille de St Jacques à la Truffe
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:5 minutes
Fleur de sel de Guérande • 4 tranche(s) foie gras de canard cru • gros sel • 8 noix de saint-jacques • poivre blanc de penja • 4 tranche(s) fine(s) truffe(s)
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Coquille Saint-Jacques à la Bisque de Homard
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
40 g beurre • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 200 g riz • 1 gousse(s) ail • 300 g coquille(s) saint-jacques • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile • 30 cl bisque de homard • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse
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La palette Gourmande
