- Boeuf Bourguignon (3
)• recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours 25 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail •
- Coq au Vin (3)
• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 45 minutes
1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 3 kg coq • 250 g lardons • 50 cl fond brun de veau • 3 cuillère(s) à soupe huile • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 bouquet garni • 2 carotte(s) • 1 l vin rouge • 1 oignon(s) • 250 g champignons de paris • 2 gousse(s) ail • persil •
- Joue de Boeuf Jardinière (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:2 heures
1 gousse(s) ail • 1,5 kg joue(s) de boeuf • 1 verre(s) vin blanc • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 cuillère(s) à soupe saindoux • 1 bouquet garni • 700 g carotte(s) • 3 oignon(s) • 450 g petits pois •
- Joues de Boeuf Braisées aux Olives Noires (3)
• recette pour 12 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:3 heures
25 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 12 pièces joue(s) de boeuf • 2 feuilles laurier • 200 g olives noires dénoyautées • 1 cuillère(s) à café poivre blanc • 15 g sel • 1 kg tagliatelles larges • 1 brin(s) thym frais • 1 l vin rouge • 1 tête(s) d'ail •
- Le Boeuf Bourguignon de Bernard Loiseau (3)
• recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:3 heures 25 minutes
2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 1 bouquet garni • 1 l bourgogne rouge • 200 g carotte(s) • 200 g champignons de paris • 10 cl huile • 200 g oignon(s) grelot(s) • 1,8 kg Paleron • poivre du moulin • sel • 1,5 cuillère(s) à café sucre en poudre • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 2 oignon(s) • 200 g Poitrine demi-sel •
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Le Cassoulet (3)• recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:4 heures
3 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 50 g carotte(s) • Clou(s) de girofle • 600 g confit d'oie • 6 côte(s) d'agneau • 3 cube(s) de bouillon de volaille • 150 g echine de porc • 50 g graisse d'oie • 150 g oignon(s) • sel, poivre • 150 g Tomate(s) • 500 g haricot(s) blanc(s) • 150 g saucisson(s) à l'ail •
- Macaroni à la Paysanne (3)
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 200 g Tomates pelées en conserve • persil • 100 g boeuf haché • 4 cuillère(s) à café parmesan râpé • sel, poivre • 200 g Tomate(s) • 100 g haricots verts • 1 oignon(s) • 10 cl lait demi-écrémé • 200 g macaroni •
- Pot-au-Feu de la Mer (3)
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
4 noix de saint-jacques • 2 poireau(x) • poivre • 1 rouget(s) barbet(s) • 500 g lotte • 1,5 l fumet de poisson • 4 brin(s) cerfeuil • 1 filet(s) de lieu noir • 2 filet(s) de merlan • 4 carotte(s) •
- Potée Alsacienne (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:50 minutes
poivre • 250 g poireau(x) • 250 g navet(s) • 1 chou(x) • 1 saucisson(s) à l'ail • 200 g lard de palette fumée • 500 g jambonneau fumé • 250 g carotte(s) • 800 g pomme(s) de terre • 2 gousse(s) ail • bouquet garni •
- Potée Ardennaise (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
75 cl bouillon • 1/2 chou(x) vert(s) • 100 g lard • 1 oignon(s) • 3 poireau(x) • poivre • 500 g pomme(s) de terre • 1 cuillère(s) à soupe saindoux • 4 saucisse(s) de campagne • sel •
- Potée Lorraine (3)
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
12 carotte(s) moyenne(s) • 1 chou(x) frisé(s) • 1 croc de jambon • 1 croc de jambon salé • gros sel • 500 g haricot(s) blanc(s) • 250 g lard(s) maigre(s) • 6 navet(s) moyen(s) • 1 oignon(s) • 500 g palette de porc • 1/2 poivre • 12 pomme(s) de terre • 3 saucisse(s) fumée(s) •
- Quiche de Potimarron (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:40 minutes
100 g crème fraîche • 1 pincée(s) noix de muscade • 2 oeuf(s) • 1 pâte feuilletée • 1 kg potimarron • sel, poivre •
- Quiche Lorraine (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
250 g farine de blé • 125 g beurre • 10 cl eau • 125 g lardons • 4 oeuf(s) • 1 pincée(s) sel • 125 g emmental • 25 cl crème fraîche liquide • poivre du moulin • 1 pincée(s) noix de muscade •
- Ratatouille au Hachis d'Agneau (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure 25 minutes
5 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 500 g epaule d'agneau désossée • 10 cl vin blanc • 50 g parmesan râpé • 1/2 poivron(s) vert(s) • sel, poivre • 1 echalote(s) • 4 Tomate(s) • 2 petites courgette(s) • 1/2 feuille laurier • 1 cuillère(s) à café thym • 6 feuille(s) de menthe • 5 oignon(s) • 3 gousse(s) ail • 2 aubergine(s) •
- Tartiflette (3)
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 5 minutes
50 g beurre • 500 g oignon(s) • 1,2 kg pomme(s) de terre • 4 dl vin blanc sec • sel, poivre • 2 reblochon(s) • 2 tranche(s) jambon fumé •
- Welsch des Ch'tis (3)
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
10 g beurre • 25 cl bière blonde ou ambrée • 800 g cheddar • 50 g gruyère râpé • 2 tranche(s) jambon blanc • 2 pincée(s) noix de muscade • 4 oeuf(s) • 4 tranche(s) pain de campagne •
