vendredi 09 janvier 2009
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Résultat recettes : veau(60)
Ballotine de Veau
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:30 minutes
1,5 kg poitrine de veau • 300 g Chair à saucisse • 300 g veau haché • 2 oeuf(s) • 50 g mie de pain • 10 cl lait • 3 echalote(s) • 70 g pistaches décortiquées • 4 brin(s) persil • 2 l eau • 3 cube(s) de bouillon de volaille • 2 carotte(s) • 2 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 15 g beurre • sel, poivre
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Blanquette de Veau à l'Ancienne
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
800 g epaule de veau • 200 g veau haché • 2 oignon(s) • 3 echalote(s) • 3 carotte(s) • 100 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 2 dl crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 bouquet(s) thym • 3 feuille(s) de laurier
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Blanquette de Veau au Roquefort
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
70 g beurre • 200 g blé entier • 1 bouquet garni • 100 g carotte(s) • 150 g champignons de paris • 2 Clou(s) de girofle • 20 cl crème liquide • 850 g epaule de veau • 2 oignon(s) moyen(s) • 175 g poireau(x) • 80 g roquefort • sel, poivre
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Blanquette de Veau aux Asperges
recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure
2 kg epaule de veau • 200 g carotte(s) • 200 g oignon(s) • 200 g blanc(s) de poireau(x) • 200 g céleri(s) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe gros sel • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 100 g beurre • 60 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 bouquet garni • 100 g oignon(s) nouveau(x) • 250 g champignons de paris • 20 cl crème fraîche épaisse • 32 asperges vertes • 1/2 jus de citron • sel, poivre
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Blanquette de Veau aux Morilles
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
750 g tendron de veau • 750 g epaule de veau • 3 carotte(s) • 1 oignon(s) blanc(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 300 g morilles • 20 cl vin blanc sec • 50 g beurre • 50 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 20 cl crème fraîche liquide • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre noir du moulin • 1 citron(s) confit au sel
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Brochettes de Veau à la Sauge
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
2 oignon(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 350 g riz basmati • 1 cuillère(s) à café graines de fenouil • 3 Clou(s) de girofle • 75 cl eau • 6 Tomate(s) • feuille(s) de sauge • sel, poivre • 1 kg veau maigre
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Cocotte de Veau aux Coings
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1,5 kg jarret de veau • 2 kg coing(s) • 2 oignon(s) • 1 dose(s) de safran • 2 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 80 g Pignons de pin • sel, poivre • 1/2 citron(s) jaune(s)
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Côtes de Veau au Gingembre
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
50 g beurre • 2 gousse(s) ail • thym, laurier • 2 cuillère(s) à soupe huile • 4 côtes de veau • 100 g gingembre frais • 200 g sucre semoule
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Côtes de Veau au Rougail de Tomates
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:25 minutes
3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 côtes de veau • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 10 cl lait de noix de coco • tabasco • 1 cuillère(s) à café cassonade • sel, poivre • 2 cuillère(s) à café curry en poudre • 3 Tomate(s) • 2 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 2 citron(s) vert(s) • 5 cl eau • 5 cl rhum • 1/2 piment(s) rouge(s)
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Côtes de Veau aux Girolles Anisées
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:45 minutes
30 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 6 brin(s) ciboulette • 3 echalote(s) • sel, poivre • 3 cuillère(s) à soupe huile • 800 g girolles • 4 côtes de veau • 1 pincée(s) anis moulu
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Côtes de Veau et Risotto à la Bière
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
20 g beurre • 1 blanc(s) de poireau(x) • 4 côtes de veau • 1/2 cube(s) de bouillon de volaille • 25 cl bière(s) blonde(s) • sel, poivre • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1 echalote(s) • 120 g riz à risotto (riz arborio)
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Emincé de Veau aux Champignons des Bois
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
600 g filet mignon de veau • 250 g champignons de paris • 250 g pleurotes • 250 g girolles • 2 cuillère(s) à soupe huile végétale • 2 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à café gingembre en poudre • 1/2 botte(s) ciboulette • 1 cuillère(s) à café cassonade • 2 cuillère(s) à café sauce soja
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Escalope de Veau à la Parmesane
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
Voici une variante de l'escalope de dinde à la parmesane. C'est aussi délicieux avec le veau.
200 g chapelure • 120 g parmesan râpé • 2 oeuf(s) • 4 escalope(s) de veau • 250 g champignons de paris • 150 g crème fraîche liquide • 80 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 4 tranche(s) fine(s) jambon de parme • sel • poivre
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Escalope de Veau au Jambon de Parme
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
20 g beurre • 200 g chapelure • 4 escalope(s) de veau • 2 cuillère(s) à café huile d'arachide • 4 tranche(s) fine(s) jambon de parme • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 50 g parmesan
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Escalope de Veau en Portefeuille à la Mozzarella
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
4 escalope(s) de veau • 100 g mozzarella • 4 tranche(s) fine(s) jambon de parme • 1 oignon(s) • 1 brin(s) laurier • Basilic • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 branche(s) thym • 10 cl cube(s) de fond de veau • 10 cl vin blanc sec
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Escalope de Veau Milanaise
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
4 escalope(s) de veau • 300 g chapelure • 80 g parmesan râpé • 2 oeuf(s) • 40 g farine de blé • 50 g beurre • sel, poivre
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Escalope de Veau Sauce Normande
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
4 escalope(s) de veau • 15 cl cidre brut • 1 boîte(s) champignons • 5 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 50 g beurre • sel • poivre • 1 oignon(s)
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Escalopes de Veau à l'Emmental
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
4 escalope(s) de veau • 10 brin(s) persil • 200 g Chair à saucisse • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 2 pincée(s) noix de muscade • 4 tranche(s) fine(s) jambon de pays • 100 g emmental râpé • 40 g beurre • 25 cl vin blanc sec • sel, poivre
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Escalopes de Veau à la Moutarde
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 4 escalope(s) de veau • 2 cuillère(s) à soupe huile • 4 cuillère(s) à café moutarde forte • persil • 2 cuillère(s) à soupe persil haché • sel, poivre
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Escalopes de Veau, Tagliatelles fraîches au Coulis et Eclats de Chorizo
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
4 escalope(s) de veau • 32 tranche(s) chorizo • 12 tranche(s) fine(s) chorizo • 2 dl crème fraîche • sel, poivre
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Foie de Veau Café Marsala
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
1 cuillère(s) à café café lyophilisé • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 tasse(s) café • 15 cl Marsala • 800 g foie(s) de veau
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Foie de Veau Poêlé
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
4x150 g foie(s) de veau • 4 tranche(s) lard • 1 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de framboise • 50 g beurre • sel, poivre • 1/2 botte(s) persil
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Grenadin de veau au thé vert japonais
recette pour 5 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:30 minutes • Cuisson:5 minutes
800 g grenadin(s) de veau • 1 verre(s) thé genmaïcha • 3 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 1,5 oignon(s) • 5 cuillère(s) à soupe worcestershire sauce • 3 cuillère(s) à soupe sucre glace • 1/2 verre(s) saké
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Grenadins de Veau à l’Italienne
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
4 grenadin(s) de veau • 30 g amandes effilées • 30 g noix décortiquées • 5 cuillère(s) à soupe Marsala • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • huile • sel, poivre
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Grenadins de Veau au Cidre
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
4 grenadin(s) de veau • 25 cl cidre brut • 1 pomme(s) • 1 cuillère(s) à soupe baies roses • 2 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre • 400 g pois gourmands • 75 g beurre • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
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Jarret de Veau au Monbazillac
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:2 heures
600 g jarret de veau • farine de blé • 1 oignon(s) • 5 carotte(s) • 1 filet huile d'olive • 75 cl monbazillac • 1 bouquet garni • 1 poignée(s) olives noires
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Jarret de Veau de Mamy
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:40 minutes
800 g jarret de veau • 1 boîte(s) Tomates pelées et concassées • 1 oignon(s) • 4 gousse(s) ail • 1 poignée(s) olives vertes dénoyautées • sel, poivre • 4 pommes de terre charlotte • thym, laurier • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive
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Médaillons de Veau au Citron
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
10x70 g grenadin(s) de veau • 1 orange(s) non traitée(s) • 1 pamplemousse(s) • 2 citron(s) non traité(s) • 30 g beurre • 30 g huile d'olive • 10 g fond de veau déshydraté • sel • farine de blé
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Médaillons de Veau aux Abricots et parfum de Curry, Polenta aux Poivrons
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:20 minutes
640 g noix de veau • 4 abricots bien mûrs • 250 g Polenta • 30 g beurre • 1 poivron(s) rouge(s) • 1,5 dl lait de noix de coco • 1 l bouillon de poulet • 1 oignon(s) blanc(s) • curry en poudre • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • sel
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Mignon de Veau au Caviar de Cèpes
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:10 minutes • Cuisson:1 heure 10 minutes
600 g filet mignon de veau • 500 g aubergine(s) • 200 g cèpes • 100 g oignon(s) • 1 gousse(s) ail • 3 botte(s) persil plat • 15 cl crème fraîche liquide
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Mille-feuilles de Tendron de Veau
recette pour 3 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
300 g champignons de paris • 100 g crème fleurette • 300 g crème fraîche • 2 cuillère(s) à café fond de veau déshydraté • 200 g pâte feuilletée • persil • 150 g poivron(s) rouge(s) • 150 g poivron(s) vert(s) • sel, poivre • 400 g tendron de veau • thym, laurier
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Nage de Veau
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
600 g noix de veau • 2 tranche(s) lard fumé découenné • 300 g Champignons de souche • 100 g châtaignes en bocaux • 100 g radis roses • 2 gousse(s) ail • 1/2 oignon(s) • 10 cl vin blanc • 4 dl fond de volaille • baies roses • thym, laurier • sel, poivre
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Néo Tête de Veau
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
1 tête(s) de veau • 2 Panais • 2 patates douces • 2 poireau(x) • 2 oignon(s) • 1 bouquet garni • gros sel • poivre noir en grains • 2 echalote(s) • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • fines herbes • sel, poivre
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Noisette de Veau et Compotée de Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
500 g filet mignon de veau • 3 cuillère(s) à café fond de veau déshydraté • 4 poireau(x) • 50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • sel, poivre
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Paupiettes de Veau Flambées au Cognac
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:45 minutes
le Cognac peut être remplacé par du rhum ou du whisky (à tester)
Le fait de faire flamber donne un petit coup sucré très sympa.
Bon appétit...
50 g champignons de paris • huile
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Paupiettes de Veau Maison
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:25 minutes
4 escalope(s) de veau • 125 g jambon blanc • 3 echalote(s) • 30 g beurre • 1/2 botte(s) persil • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 125 g Chair à saucisse • sel, poivre • 30 cl vin blanc sec • 100 g champignons de paris
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Piccatas de Veau à l'Emmental, Pancetta et Sauge
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
Retrouvez les saveurs de l'Italie avec ces piccatas de veau à la pancetta et à la sauge.
4 escalope(s) de veau • 8 tranche(s) épaisse(s) emmental • 8 tranche(s) pancetta • 8 branche(s) romarin • 12 feuille(s) de sauge • 60 g emmental râpé • 1 echalote(s) • 1 verre(s) vin blanc sec • 20 cl crème liquide • sel, poivre
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Piccatas de Veau au Citron, Tomates Cannelle
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
20 g beurre • 100 g chapelure • 4 citron(s) vert(s) • 4 escalope(s) de veau • 2 cuillère(s) à soupe fond de veau déshydraté • huile d'arachide • huile d'olive • 4 cuillère(s) à soupe persil • 4 Tomate(s)
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Quasi de Veau Bulgare
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure
1 oignon(s) • sel, poivre • 6 yaourt(s) bulgare(s) • 1/2 botte(s) persil • 600 g quasi de veau
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Rognons de Veau à la Crème
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
1 rognon(s) de veau • 20 cl crème fraîche liquide • 2 oignon(s) • 40 g beurre
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