Technique de cuisson utilisant deux récipients l'un dans l'autre. Le plus grand contenant de l'eau bouillante permet de transmettre une chaleur uniforme et régulière au second qui contient la préparation. Vous pouvez faire un bain-marie sur votre gazinière ou dans le four. Pour être sûr que l'eau du bain-marie ne s'évapore pas sans que vous vous en aperceviez, déposez un couvercle de métal dans le fond du récipient du bain-marie, dans l'eau : il se mettra à vibrer quand le niveau d'eau baissera et vous serez prévenu par le bruit.
La cuisson au bain-marie s'utilise principalement pour conserver des aliments ou une sauce au chaud. On l'utilise également pour faire fondre du chocolat.

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