vendredi 09 janvier 2009
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Blanchir
1 - Travailler au fouet des oeufs ou jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
2 - Cuire dans une grande quantité d'eau salée, départ eau froide jusqu'à une température avoisinant l'ébullition, pendant un certain temps en fonction de l'aliment à cuire.
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