Ciseler

C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.

Placer la partie coupée sur la planche, racine à votre gauche. Emincer avec le bout du couteau l'échalote en tranches fines sans couper entièrement celle-ci du côté racine.
Emincer horizontalement cette fois l'oignon sans couper entièrement celle-ci du côté racine.
Garder l'oignon dans la même position et l'émincer verticalement et finement jusqu'à la base des racines.

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