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jeudi 18 mars 2010

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Emincer

Tailler en tranches plus ou moins grosses. Maintenir le légume avec les doigts de la main gauche repliés sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.

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photo de la recette Achards de Légumes

Achards de Légumes

recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes

3 gousse(s) ail • 3 carotte(s) • 1/2 chou(x) • 1/2 chou(x)-fleur(s) • 1 concombre(s) • 1 gros gingembre frais • 500 g haricots verts • 4,5 cuillère(s) à café huile • 2 oignon(s) • piment(s) • 0,5 cuillère(s) à café safran • sel • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge
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photo de la recette Agneau du Sud

Agneau du Sud

recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes

2 citron(s) jaune(s) • 2 oignon(s) • 1 bouquet garni • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe cumin en grains • 600 g epaule d'agneau désossée • 2 aubergine(s)
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photo de la recette Agneau en Brick

Agneau en Brick

recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes

2 oeuf(s) • 600 g epaule d'agneau hachée • salade • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • 2 tranche(s) pain de mie • 4 cuillère(s) à soupe grains de sésame • 2 cuillère(s) à soupe huile • 2 yaourt(s) bulgare(s) • sel, poivre • 8 Feuille(s) de brick • 5 brin(s) feuille(s) de menthe • 1 oignon(s) • 2 pincée(s) noix de muscade • 1 cuillère(s) à soupe raisins secs • 10 cl lait • 5 brin(s) coriandre fraîche
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photo de la recette Agneau en Croûte de Tapenade Verte, Fondue de Poivrons

Agneau en Croûte de Tapenade Verte, Fondue de Poivrons

recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes

Une délicieuse recette d'agneau parfumé à la tapenade et accompagné de poivrons fondants.
700 g selle d'agneau • 2 poivron(s) rouge(s) • 1 poivron(s) jaune(s) • 150 g olives vertes dénoyautées • 1 gousse(s) ail haché • 3 brin(s) thym frais • 1 oignon(s) • harissa • huile d'olive • beurre • sel, poivre
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photo de la recette Ananas en Fête

Ananas en Fête

recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:45 minutes

2 ananas • 1 echalote(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • 2 oignon(s) • poivre • 1 kg porc • sel • curry en poudre
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photo de la recette Andouille de Guéméné Poêlée et Oignons Confit à la Grenadine

Andouille de Guéméné Poêlée et Oignons Confit à la Grenadine

recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:20 minutes

12 tranche(s) Andouille(s) • 30 g beurre • 2 oignon(s) • 5 cl sirop de grenadine
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photo de la recette Aumônières aux Légumes d'Hiver

Aumônières aux Légumes d'Hiver

recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:15 minutes

4 Crêpe(s) au sarrasin • 2 poireau(x) • 4 carotte(s) • 4 gros champignons de paris • 1 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • persil plat • sel, poivre • ciboulette
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photo de la recette Aumônières de Légumes d'Été

Aumônières de Légumes d'Été

recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes

Un accompagnement qui fait toujours son effet et qui permet de manger des légumes autrement.
4 Feuille(s) de brick • 3 courgette(s) petite(s) • 1 aubergine(s) • 8 Tomate(s) confite(s) • 1 poivron(s) • 1 oignon(s) • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • herbes de provence • ciboulette • sel, poivre
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photo de la recette Baeckeofe

Baeckeofe

recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:1 jour 45 minutes • Cuisson:4 heures 1/2

500 g echine de porc • 1 pied(s) de porc • 500 g epaule d'agneau désossée • 500 g boeuf à braiser • 1 kg pomme(s) de terre • 250 g carotte(s) • 1 blanc(s) de poireau(x) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 feuille(s) de laurier • 2 Clou(s) de girofle • sel, poivre • 1,5 l Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 240 g oignon(s)
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