L'épeautre est une céréale de la famille des blés "vêtus". Surnommé "blé des gaulois", il est très ancien. On le récolte à la mi-août plus tardivement que le blé.

Depuis plus de 10 ans, l'épeautre est au goût du jour. Cultivé et traité sur le plateau de Sault, sa couleur et sa saveur sont uniques ; il se prépare en plat ou en dessert un peu comme du riz. Au-delà du goût, ses qualités sont remarquables puisqu'il contient 4 fois plus de magnésium. Vous trouverez de l'épeautre dans les épiceries fines, ou magasins bio. Si vous ne parvenez pas à en trouver, remplacez-le par du blé concassé.

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