vendredi 09 janvier 2009
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Etuver
- Mettre dans une étuve certaines préparations afin de les faire sécher ou de les mettre à l'abri de l'humidité. - Placer certaines pièces en pâte levée dans une étuve en vue d'une fermentation. - Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. (ex : haricots-verts)
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