vendredi 09 janvier 2009
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Monder
C'est le fait de peler une tomate ou un fruit. ex : pour monder une tomate on enlève le pédoncule et on fait une incision de la peau à la pointe du côté de l'autre côté de la tomate. Trempez dans une eau frémissante à l'aide d'une écumoire pendant 20 secondes maximum, puis aussitôt dans un récipient rempli d'eau glacé afin de la rafraîchir et de stopper la cuisson. La peau se décolle toute seule, il suffit de la retirer aisément avec la pointe d'un couteau.
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