Ruban

Le terme "au ruban" s'utilise lors de la préparation des différents appareils. On dit que la pâte montée est un ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation, la pâte s'écoule comme un ruban. Lorsque c'est le cas, on peut dire que la préparation est prête à recevoir la farine, etc...