Préparation du menu

• Pour la recette Salade de la Mer
• 1 •
  Pelez les pommes. Fendez-les en deux. Coupez le coeur et taillez les quartiers en fin bâtonnets. Mélangez délicatement avec le jus de citron.
• 2 •
  Pelez et émincez l'échalote.
• 3 •
  Dans un petite casserole à moitié remplie d'eau, versez le vin blanc, le piment de Cayenne et l'échalote. Salez et poivrez. Portez à ébullition et plongez alors les Saint-jacques et les gambas. Lorsque la l'eau bout à nouveau (comptez 30 secondes), retirez du feu et couvrez. Laissez pocher ainsi 30 minutes. Egouttez les fruits de mers sur du papier absorbant. Décortiquez les gambas, ne conservez que la queue.
• 4 •
  Lavez et essorez les salades. Salez et poivre. Ajoutez l'huile de noix. Mélangez.
• 5 •
  Répartissez-la sur 4 assiettes. Déposez une noix de Saint-jacques, une queue de gambas, la moitié d'une tranche de truite fumée effilochée, 5 cerneaux de noix. Parsemez de bâtonnets de pomme et servez.
• Pour la recette Barbotins aux Pommes et Saumon
• 6 •
  Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
• 7 •
  Lavez, épluchez et essorez les laitues. Réservez.
• 8 •
  Epluchez les pommes. Otez le coeur à l’aide d’un vide-pomme. Attention il ne faut pas casser les pommes. Arasez le fond et le chapeau, puis découpez dans chaque fruit deux disques épais de même taille.
• 9 •
  Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 50g de beurre. Déposez les disques de pommes et faites-les dorer à feu doux sur les deux faces. Salez et poivrez.
• 10 •
  Dans une sauteuse, mettez le reste de beurre avec les lardons. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez la laitue et laissez-la braiser à feu moyen. Si cela rend trop d’eau retirez l’excès.
• 11 •
  Beurrez un plat allant au four. Déposez 4 disques de pommes. Répartissez sur chaque disque une tranche de saumon pliée en deux. Poivrez. Recouvrez d’un disque de pomme. Parsemez de noisettes de beurre.
• 12 •
  Enfournez pour 12 minutes et terminez la cuisson sur la fonction gril du four en surveillant bien que cela ne brûle pas.
• 13 •
  Servez chaud avec la fondue de laitue aux lardons.
• Pour la recette Crème Brûlée aux Pommes
• 14 •
  Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).
• 15 •
  Dans une jatte, battez vigoureusement les oeufs avec 60g de sucre roux, le lait, la crème, le sucre vanillé et la cannelle. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 16 •
  Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Tapissez 4 plats à oeufs de tranches de pomme. Recouvrez avec la préparation.
• 17 •
  Mettez au four pour 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
• 18 •
  Avant de servir, saupoudrez chaque crème du reste de sucre roux et passez les crème sous le gril du four afin qu'elles caramélisent. Servez par exemple avec un gâteau de noix.