Fête :: Le Menu Agneau au Miel

Préparation : 1 heure 5 minutes Cuisson : 2 heures 5 minutes Entrée Terrine de Canard Plat Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes Dessert Crème Brûlée

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• Pour la recette Terrine de Canard
• 1 •
  Demandez au volailler de désosser l'estomac d'un canard, ainsi que le dos jusqu'aux cuisses.
• 2 •
  Pelez un petit oignon. Réservez l'équivalent d'une c. à soupe.
• 3 •
  Coupez le lard en petits dés. Faites-les fondre à la poêle.
• 4 •
  Ajoutez le beurre, le foie de canard, les olives. Salez et poivrez. Saupoudrez d'oignon haché, d'une pincée de thym et de laurier pulvérisé.
• 5 •
  Laissez un peu refroidir puis mixez.
• 6 •
  Ajoutez la chair de canard. Mélangez. Salez et poivrez.
• 7 •
  Mettez dans une terrine. Arrosez d'un verre d'armagnac. Couvrez d'une bande de lard. Fermez la terrine.
• 8 •
  Faites cuire au bain-marie, au four, 40 minutes à 180°C (th. 6).
• 9 •
  Servez bien frais.
• Pour la recette Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes
• 10 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.
• 11 •
  Dans un bol, battez les oeufs, la crème frâiche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
• 12 •
  Lavez et coupez les courgettes en tranches. Déposez-les dans le plat à gratin. Versez dessus la préparation à la crème.Enfournez pour 20 minutes.
• 13 •
  Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.
• 14 •
  Dans une casserole, faites bouillir le miel avec le gingembre. Réservez.
• 15 •
  A la poêle, faites colorer à feu vif dans un peu d'huile d'olive les faux-filets d'agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.
• 16 •
  Déglacez le jus avec le Madère. Ajoutez le miel au gingembre. Faites réduire. Ajoutez la maïzena en pluie pour épaissir un peu la sauce.
• 17 •
  Chemisez les faux-filets avec la moutarde puis roulez-les dans la chapelure. Enfournez quelques minutes à 200°C (th. 6/7) pour une cuisson rosée.
• 18 •
  Pelez et découpez les kiwis en tranches. Sortez le flan de courgettes du four. Découpez à l'emporte-pièce pour faire des parts rondes.
• 19 •
  Nappez chaque assiette de sauce. Déposez les faux-filets coupés en tranches. Décorez avec des tranches de kiwis intercalées et le flan de courgettes.
• Pour la recette Crème Brûlée
• 20 •
  Faites chauffer votre four à thermostat 2/3(100°C).
• 21 •
  Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
• 22 •
  Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords.
• 23 •
  Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
• 24 •
  Ajoutez l'extrait de vanille. Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.
• 25 •
  Faites cuire 40 min au four à thermostat 2/3(100°C).
• 26 •
  Laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec la cassonade.
• 27 •
  Idélament avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites dorer 4 à 5 mn sous le gril du four.