Fête :: Le Menu Agneau en Crépine

Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes Entrée Entrée Gourmande de Langouste Plat Agneau en Crépine de Légumes et Truffe Dessert Charlotte au Chocolat à l'Orange

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• Pour la recette Entrée Gourmande de Langouste
• 1 •
  Attachez la langouste sur une petite planche en bois avec de la ficelle. Plongez-la 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.
• 2 •
  Pelez l'ail et l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail et émincez l'oignon. Pressez le jus d'un citron. Réservez.
• 3 •
  Coupez la langouste en tronçons. Réservez la tête. Decortiquez le reste du corps et faites revenir la chair à l'huile d'olive.
• 4 •
  Lorsque les morceaux sont colorés, ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le laurier et le concentré de tomates.
• 5 •
  Ajoutez du sel et du poivre et mouillez avec le vin blanc.
• 6 •
  Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez l'intérieur de la tête de la langouste et le jus de citron.
• 7 •
  Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de piment de cayenne et la gousse d'ail écrasée.
• 8 •
  Servez chaud en entrée décorée de persil haché.
• Pour la recette Agneau en Crépine de Légumes et Truffe
• 9 •
  Faites dégorger la crépine.
• 10 •
  Lavez et taillez les légumes en julienne. Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec la moitié du beurre. Salez et poivrez. Réservez.
• 11 •
  Etalez la crépine. Découpez-la en 12 carrés de taille égale. Sur chaque morceau de crépine, déposez une côte d'agneau, un peu de julienne de légumes et des copeaux de de truffe. Fermez le tout avec le bord de la crépine.
• 12 •
  Ecrasez les gousses d'ail sans les éplucher.
• 13 •
  Faites chauffer le reste de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites cuire délicatement les crépines. Ajoutez les gousses d'ail. Laissez cuire les crépines 5 minutes de chaque côté.
• 14 •
  Servez accompagné d'un gratin dauphinois truffé.
• Pour la recette Charlotte au Chocolat à l'Orange
• 15 •
  Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-les ramollir au bain-marie.
• 16 •
  Faites un sirop avec le jus d'orange et le sucre. Ajoutez ce sirop au chocolat fondu ainsi que le beurre ramoli. Mélangez. Retirez du feu.
• 17 •
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat ainsi que la moitié des écorces d'orange coupées en petits morceaux.
• 18 •
  Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
• 19 •
  Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium.
• 20 •
  Taillez les biscuits à la cuillère (réservez les petits morceaux restants) pour tapisser le fond et les parois du moule et trempez-les rapidement au fur et à mesure dans la liqueur coupée d'eau.
• 21 •
  Remplissez le moule de la préparation au chocolat obtenue et de petits morceaux de biscuits restants.
• 22 •
  Terminez par une couche de biscuits. Recouvrez d'un film alimentaire et d'un objet pouvant faire poids avant de placer la charlotte au réfrigérateur pour 12 heures au moins et faire ainsi durcir la mousse.
• 23 •
  Au moment de servir, démoulez la charlotte. Décorez de copeaux de chocolat et du reste d'écorces d'oranges confites.