Préparation du menu

• Pour la recette Salade Gourmande au Foie Gras
• 1 •
  Faites cuire à l'anglaise les haricots verts et les pois gourmands. Egouttez-les. Faites griller à la poêle les amandes éffilées, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune.
• 2 •
  Lavez les tomates. Puis taillez les tomates en petits cubes. Disposez au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Disposez au-dessus les haricots verts et tout autour les cubes de tomates.
• 3 •
  Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez d'amandes éffilées.
• 4 •
  Avant de servir, disposez sur les haricots verts une belle tranche de foie gras.
• Pour la recette Gigot d'Agneau en Croûte au Poivre Blanc
• 5 •
  Pelez l'ail, hachez la menthe après l'avoir passée sous l'eau courante.
• 6 •
  Mélangez la sauce soja, l'ail, le romarin, 1/2 cuillerée à soupe de poivre blanc, le vin, le vinaigre et la menthe.
• 7 •
  Disposez le gigot dans un plat creux. Arrosez-le de marinade, faites-le mariner pendant 8 heures au frais en le retournant à plusieurs reprises.
• 8 •
  Préchauffez le four (th 6-7 / 200° C).
• 9 •
  Égouttez et épongez le gigot.
• 10 •
  Mélangez la moutarde et le reste de poivre, enduisez le gigot avec la préparation.
• 11 •
  Disposez-le dans un plat et versez la marinade tout autour. Faites cuire 50 mn, en veillant à arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• 12 •
  Laissez reposer 15 mn four éteint avant de découper.
• 13 •
  Présentez le jus en saucière. Servez accompagné d'haricots verts extra-fins.
• Pour la recette Macarons à l'Ancienne
• 14 •
  Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Mélangez le tant-pour-tant avec la maïzena et la farine.
• 15 •
  Ajoutez le lait et réservez.
• 16 •
  Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre.
• 17 •
  Incorporez-les délicatement au premier appareil.
• 18 •
  Dressez à la poche à douille sur une feuille de papier cuisson.
• 19 •
  Laissez cuire au four à 150°C pendant 25 minutes environ. Attention : n'ouvrez pas le four en cours de cuisson et décollez les macarons à la spatule immédiatement.