Découverte :: Le Menu Aiguillette de Boeuf

Préparation : 50 minutes Cuisson : 3 heures 5 minutes Entrée Brochettes de Courgettes Plat Aiguillette de Boeuf Dessert Brasilia

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• Pour la recette Brochettes de Courgettes
• 1 •
  Mettez à bouillir une casserole d'eau. Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes. Salez l'eau bouillante, jetez-y les cubes de courgettes et faites-les blanchir 3 mn, pas plus.
• 2 •
  Passez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les. Enfilez les cubes sur 8 brochettes.
• 3 •
  Dans 3 assiettes, mettez la farine, la chapelure et l'oeuf battu avec une cuillère d'eau, du sel et du poivre. Roulez les brochettes successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
• 4 •
  Préparez le beurre d'accompagnement : épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, écrasez l'ail et mélangez-le au beurre malaxé et réduit en pommade. Laissez à température ambiante.
• 5 •
  Faites chauffer la friture.
• 6 •
  Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les bien dorer. Servez aussitôt avec le beurre d'ail.
• Pour la recette Aiguillette de Boeuf
• 7 •
  Faites larder la viande par le boucher.
• 8 •
  Mettez-la à dorer dans le beurre chaud.
• 9 •
  Epluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en rondelles.
• 10 •
  Lorsque la viande a bien pris couleur de tous les côtés, ajoutez les carottes et l'oignon, le laurier, du thym effeuillé.
• 11 •
  Salez et poivrez.
• 12 •
  Mouillez d'un vin blanc sec de bonne qualité (il ne doit absolument pas être acide).
• 13 •
  Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures.
• Pour la recette Brasilia
• 14 •
  Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre en veillant à ne pas faire bouillir la préparation.
• 15 •
  Séparez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf des blancs. Ajoutez aux jaunes le sucre et la crème fraîche.
• 16 •
  Versez la préparation de chocolat dans le cul de poule. Mélangez le tout.
• 17 •
  Montez les blancs en neige avec un batteur.
• 18 •
  Puis versez les blancs en neige dans la préparation de chocolat. Utilisez une cuillère en bois afin de recouvrir délicatement les blancs en neige avec la préparation de chocolat fondant.
• 19 •
  Versez le tout dans un moule à cake. Puis mettez le moule au réfrigérateur! C'est fini.
• 20 •
  Pour les gourmands, servez ce bon gâteau avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.