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Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 1/4 Repos : 5 minutes Entrée Minestrone Rustique avec Pesto aux Amandes Plat Aile de Raie aux Amandes et Taboulé Dessert Gelée d'Amandes

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• Pour la recette Minestrone Rustique avec Pesto aux Amandes
• 1 •
  Pelez et coupez en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l'ail.
• 2 •
  Faites égouttez les haricots.
• 3 •
  Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile.Ajoutez l'oignon,la carotte,le céleri et le fenouil.
• 4 •
  Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu.Couvrez et laissez cuire 20 minutes,en remuant doucement de temps en temps.
• 5 •
  Ajoutez la feuille de laurier,le bouillon de poule,les tomates,les haricots et l'origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
• 6 •
  Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
• 7 •
  Préparez le pesto. Placez le basilic, 15g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer.
• 8 •
  Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux,puis gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.
• 9 •
  Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées.
• Pour la recette Aile de Raie aux Amandes et Taboulé
• 10 •
  Demandez au poissonnier de couper l'aile de raie en 4 ailes de 250g.
• 11 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 5/6). Déposez les ailes de raie dans un plat allant au four. Presse dessus le jus de citron. Versez 2 c. à soupe d'huile. Parsemez la moitié des amandes. Salez et poivrez. Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 mn.
• 12 •
  Faites bouillir l'eau dans une casserole. Salez. Ajoutez le safran et les raisins.
• 13 •
  Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez le reste d'huile. Versez dessus l'eau bouillante. Laissez gonfler 5 minutes. Egrenez à la fourchette pour éviter que cela fasse des « grumeaux ».
• 14 •
  Lavez et séchez le basilic et la menthe. Ciselez-les finement. Ajoutez-les au taboulé avec le reste des amandes.
• 15 •
  Servez aussitôt avec la raie.
• Pour la recette Gelée d'Amandes
• 16 •
  Pilez les amandes douces et amères.
• 17 •
  Versez dans une casserole le lait, le sucre et les amandes pilées.
• 18 •
  Faites bouillir et passez dans un chinois.
• 19 •
  Trempez les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
• 20 •
  Pressez-les pour en extraire le surplus d'eau.
• 21 •
  Mettez-les dans le lait en tournant puis versez dans un moule.
• 22 •
  Laissez au réfrigérateur au moins 4 heures.
• 23 •
  Démoulez et servez glacé.