Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Oeufs de Caille et aux Gambas
• 1 •
  Nettoyez le mesclun de salade et réservez.
• 2 •
  Décortiquez les gambas.
• 3 •
  Mélangez l’huile de noisette et le vinaigre de Xerès. Salez et poivrez.
• 4 •
  Disposez la salade sur vos assiettes en assaisonnant avec la vinaigrette.
• 5 •
  Poêlez 5 minutes les gambas dans un peu d’huile d’olive chaude et disposez-les sur la salade.
• 6 •
  Faites ensuite poêler les oeufs de caille comme des oeufs sur le plat. Salez et poivrez et disposez-les autour de la salade.
• 7 •
  Facile à réaliser, ce petit plat sera aussi plaisant à savourer qu’à regarder.
• Pour la recette Cabillaud Poêlé au Cumin et Risotto d’Epeautre
• 8 •
  Demandez à votre poissonnier de vous détailler des filets de cabillaud d'environ 175g.
• 9 •
  Pelez l'échalote et ciselez-la. Faites suer avec le beurre.
• 10 •
  Ajoutez l'épeautre, puis mouillez à hauteur avec de l'eau.
• 11 •
  Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire le tout 35 à 45 minutes doucement, sans autre assaisonnement.
• 12 •
  Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez les filets de cabillaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Laissez cuire le poisson durant 10 minutes en ajoutant une noix de beurre.
• 13 •
  Lorsque l'épeautre a absorbé tout le volume d'eau, disposez-le dans les assiettes. En finition, ajoutez une noix de beurre pour lier l'ensemble.
• 14 •
  Placez ensuite les filets de cabillaud.
• 15 •
  Dégustez avec un jus de citron légèrement pressé.
• Pour la recette Coupe d'Amour
• 16 •
  Lavez, équeutez et mélangez tous les fruits.
• 17 •
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Salez les blancs et montez-les en neige ferme.
• 18 •
  Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis les blancs en neige.
• 19 •
  Versez le jus de citron dans une coupe. Ajoutez la même quantité d'eau. Au fur et à mesure, trempez rapidement les biscuits dans ce mélange.
• 20 •
  Au fond de chaque coupe, disposez une couche de biscuits. Versez un peu de crème, recouvrez-la de fruits rouges mélangés et recommencez l'opération.
• 21 •
  Terminez par une couche de biscuits et décorez du reste de fruits rouges.
• 22 •
  Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.