Préparation du menu

• Pour la recette Poêlée de Légumes Primeurs
• 1 •
  Lavez les légumes à l'eau claire sans enlever la peau. Coupez les fanes et les radicelles des carottes, des navets et des oignons nouveaux. Epluchez l'ail et écrasez la gousse.
• 2 •
  Cuisez les carottes et les pommes de terre 15 minutes à la vapeur et 8 minutes pour les navets et les oignons. Coupez les pommes de terre , les carottes et les navets en rondelles et les oignons en deux.
• 3 •
  Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . Salez et poivrez à la fin.
• 4 •
  Versez dans un plat de service et saupoudrez de cerfeuil ciselé.
• Pour la recette Sauté de Porc au Curry
• 5 •
  Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez le persil. Nettoyez la pomme et les tomates. Pelez-les. Râpez la pomme. Epépinnez et concassez les tomates. Hachez le persil. Préparez le bouillon avec un cube prêt à l'emploi.
• 6 •
  Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ. Assaisonnez de sel, de poivre en grains et de poudre de gingembre.
• 7 •
  Faites chauffer le saindoux dans une cocotte et jetez-y les morceaux de porc.
• 8 •
  Faites-les bien revenir et remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
• 9 •
  Ajoutez les oignons. Laissez-les blondir et mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.
• 10 •
  Ajoutez l'ail, le curry, le thym, le laurier et le persil, puis les tomates ainsi que la pomme.
• 11 •
  Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
• 12 •
  En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce au chinois.
• 13 •
  Ajoutez le pastis, liez avec la crème et laissez épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif.
• 14 •
  Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole.
• Pour la recette Fraises à la Crème Anisée
• 15 •
  Passez rapidement les fraises sous l'eau, sans ôter les queues.
• 16 •
  Egouttez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quatre.
• 17 •
  Dans un bol, battez la crème avec l'apéritif anisé et le sucre.
• 18 •
  Mettre les fraises dans un saladier et nappez-les de sauce.
• 19 •
  Remuez délicatement et servez bien frais.