Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Poires et aux Amandes
• 1 •
  Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et ciselez la ciboulette. Grillez légèrement les amandes dans une poêle.
• 2 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre,le miel, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un saladier.
• 3 •
  Lavez et coupez les poires en quatre, retirez le trognon. Ajoutez-les à la vinaigrette au miel. Mélangez de manière à enrober totalement les poires.
• 4 •
  Ajoutez la salade et les amandes.
• 5 •
  Servez dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du roquefort coupé en dés.
• Pour la recette Echine de Porc Sucrée-Salée au Brocoli
• 6 •
  Coupez la tige du brocoli et séparez la tête en petits bouquets. Passez-les sous l'eau courante.
• 7 •
  Portez à ébullition 2,5 l d'eau salée au gros sel. Faites-y cuire les bouquets de brocolis 5 minutes mais de manière à ce qu'ils restent croquants.
• 8 •
  Dans un bol, délayez le miel et le vinaigre.
• 9 •
  Taillez l'échine de porc en lanières. Pelez et émincez finement les oignons.
• 10 •
  Partagez chaque bouquet de brocoli en deux dans le sens de la longueur. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les oignons 1 minute.
• 11 •
  Ajoutez les lanières de porc et laissez-les raidir 3 minutes sur feu vif en remuant sans cesse (les oignons et la viande ne devant pas noircir).
• 12 •
  Ajoutez le miel délayé dans le vinaigre et remuez bien pour caraméliser. Baissez le feu puis ajoutez le brocoli.
• 13 •
  Toujours en remuant, versez la sauce soja, le vermouth et un peu d'eau.
• 14 •
  Salez si nécessaire et poivrez. Servez avec un riz cantonnais ou un riz nature.
• Pour la recette Glace au Miel
• 15 •
  Préparez une crème anglaise.
• 16 •
  Faites chauffer le lait.
• 17 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
• 18 •
  Mélangez les jaunes, la crème fleurette et le miel.
• 19 •
  Versez le lait chaud sur le mélange en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
• 20 •
  Remettez le mélange dans la casserole à feu doux. Tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit liée. Veillez à ne pas laisser bouillir.
• 21 •
  Laissez refroidir.
• 22 •
  Versez le mélange dans la sorbetière. Sanglez.
• 23 •
  Conservez au congélateur.