Préparation du menu

• Pour la recette Crème d'Avocats et de Gambas à l'Anis
• 1 •
  Coupez les avocats en 2, épluchez-les et retirez le noyau.
• 2 •
  Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.
• 3 •
  Mixez avec la crème, salez et poivrez et ajoutez le tabasco. Recouvrir d'un film alimentaire au contact de la préparation et remettre au frais.
• 4 •
  Dans une poêle, chauffez l'huile à feu vif, faites-y revenir les queues de gambas quelques minutes de chaque coté.
• 5 •
  Versez le pastis et ajoutez le jus de citron restant.
• 6 •
  Décortiquez les queues, détaillez la moitié des gambas en petits tronçons et incorporez-les à la crème d'avocat avec la moitié de la ciboulette ciselée.
• 7 •
  Répartissez dans 6 coupelles de service, décorez avec une gambas et le reste de ciboulette et servez frais.
• Pour la recette Boeuf au Gingembre
• 8 •
  Détaillez la viande en petits morceaux.
• 9 •
  Pelez l'ail et les oignons. Emincez les oignons puis pilez ensemble le sel, le poivre et l'ail.
• 10 •
  Pelez le gingembre et découpez-le en julienne.
• 11 •
  Faites revenir la viande dans un peu d'huile bien chaude.
• 12 •
  Ajoutez les oignons, le mélange pilé et mélangez énergiquement.
• 13 •
  Ajoutez ensuite le thym, le gingembre et un petit verre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
• 14 •
  Le plat ne doit pas se dessécher mais pas non plus baigner dans la sauce. Servez accompagné de riz créole .
• Pour la recette Biscuit aux Amandes
• 15 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Mélangez dans une jatte la poudre d'amande avec la farine et la moitié du sucre.
• 16 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Faites blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Vous obtenez un mélange bien mousseux. Incorporez-le à la préparation précédente.
• 17 •
  Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre dès qu'ils commencent à prendre et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement au mélange.
• 18 •
  Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• 19 •
  Versez le tout dans un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à l'obtention d'une coloration bien dorée.
• 20 •
  A la fin de la cuisson, démoulez et laissez refroidir le biscuit sur une grille.