Préparation du menu

• Pour la recette Salade du Capitaine
• 1 •
  Pelez les concombres et, à l'aide d'une cuillère parisienne, formez des billes.
• 2 •
  Faites-les pocher une minute à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
• 3 •
  Dans un saladier mélangez le sel, le poivre, le jus des citrons, l'huile, l'oignon finement émincé, l'ail haché et l'estragon grossièrement ciselé.
• 4 •
  Ajoutez les billes de concombre, le haddock en dés et mélangez dans un plat allant au four.
• 5 •
  Passez au four 2 minutes avant de servir.
• Pour la recette Soufflé au Thon
• 6 •
  Égouttez le thon. Hachez grossièrement la chair du poisson à la fourchette.
• 7 •
  Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre moule. Faîtes fondre le reste de beurre sur feu doux.
• 8 •
  Ajoutez la farine et délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistence mousseuse.
• 9 •
  Ajoutez-y d'un seul coup le jus de thon et le lait.
• 10 •
  Mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne épais comme une crème.
• 11 •
  Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et montez ces derniers en neige ferme.
• 12 •
  Hors du feu, incorporez la chair de poisson, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme.
• 13 •
  Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 25 minutes environ.
• Pour la recette Ananas des Îles
• 14 •
  Mettez à frémir dans une casserole le zeste de citron vert, l'eau, la vanille et le sucre afin d'obtenir un sirop.
• 15 •
  Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimé le coeur.
• 16 •
  Ajoutez au sirop les morceaux ainsi que le jus rendu puis laissez pocher 20 minutes.
• 17 •
  Versez ensuite le rhum.
• 18 •
  Enlevez le zeste de citron et la vanille, et remplissez des coupes avec le mélange obtenu.
• 19 •
  Servez frais.