Préparation du menu

• Pour la recette Fèves Fraîches en Salade
• 1 •
  Lavez et ciselez la coriandre. Ecossez les fèves.
• 2 •
  Ajoutez le mesclun.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre. Salez et poivrez. Versez la sauce sur les fèves mélangées au mesclun.
• 4 •
  Parsemez de sel de Guérande pour donner du croquant. Servez sans attendre.
• Pour la recette Risotto aux Légumes de Printemps
• 5 •
  Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.
• 6 •
  Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, et 1 minute pour les pois gourmands.
• 7 •
  Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
• 8 •
  Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
• 9 •
  Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
• 10 •
  Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
• 11 •
  Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
• 12 •
  Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
• 13 •
  Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.
• Pour la recette Soupe de Fraises à la Menthe
• 14 •
  Prélevez 6 ou 7 feuilles sur le bouquet de menthe.
• 15 •
  Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les.
• 16 •
  Dans une casserole, faites chauffer 35 cl d'eau, le sucre et le bouquet de menthe.
• 17 •
  Juste avant ébullition, éteignez le feu et versez dans une soupière à travers une passoire fine.
• 18 •
  Laissez refroidir.
• 19 •
  Mixez 400 g de fraises en purée et versez-la dans le sirop froid avec le vin et le jus d'orange.
• 20 •
  Ajoutez le reste des fraises coupées en deux dans la longueur.
• 21 •
  Décorez avec les feuilles de menthe ciselées et servez frais.