Préparation du menu

• Pour la recette Crème de Courgettes
• 1 •
  Lavez les courgettes et le poireau coupez-les en tronçons.
• 2 •
  Pelez la pomme de terre, passez-la sous l'eau, puis coupez-la en morceaux.
• 3 •
  Dans une grande casserole ou une marmite versez l'eau et les 2 cubes de bouillon de poule. Ajoutez les légumes que l'on vient de préparer, une pincée de sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• 4 •
  Mettez à chauffer à feu moyen. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire les légumes pendant une demi-heure environ en remuant de temps en temps.
• 5 •
  Quand les légumes sont tendres, retirez du feu et passez la soupe au mixeur plongeant. A mi-parcours, ajoutez à la soupe 3 portions de fromage fondu, l'une après l'autre en continuant de mixer. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Réservez.
• 6 •
  Dans une poêle faites revenir quelques lardons fumés ou quelques dés de jambon cru type Serrano.
• 7 •
  Versez la soupe dans des assiettes ou des verrines et répartissez les lardons au centre de chacunes.
• Pour la recette Bar Clouté au Gros Sel et Cannelloni de Caviar d'Aubergines
• 8 •
  Préparez les cannellonis de caviar d'aubergine : passez l'aubergine enfermée dans du film plastique 4 minutes au micro-onde à la puissance maximum pour la cuire. Coupez-la en deux dans la longueur et prélevez la chair en réservant la peau. Mélangez la chair de l'aubergine avec le chèvre frais dans un bol, salez et poivrez. Coupez la peau de l'aubergine en bandes. Déposez-y la préparation, enroulez et réservez au frais.
• 9 •
  Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le vin et la crème. Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajoutez délicatement les oeufs de truite. Couvrez pour maintenir chaud.
• 10 •
  Répartissez le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar. Pressez avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson.
• 11 •
  Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive. Déposez le bar coté peau et laissez-le dorer pendant 3 à 4 minutes. Retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes. Réservez au chaud.
• 12 •
  A la dernière minute, poêlez les cannellonis dans un filet d'huile d'olive.
• 13 •
  Dressez dans chaque assiette, un filet de bar entouré d'un ruban de sauce et escorté de cannelloni.
• Pour la recette Charlotte aux Mirabelles
• 14 •
  Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Gardez-en quelques unes pour la décoration.
• 15 •
  Passez les mirabelles au mixeur.
• 16 •
  Ajoutez à la pulpe ainsi obtenue le sucre. Mélangez.
• 17 •
  Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• 18 •
  Fouettez la crème.
• 19 •
  Faites fondre la gélatine égouttée sans la chauffer (tiède).
• 20 •
  Ajoutez l'alcool de mirabelle. Mélangez avec la pulpe et incorporez la crème fouettée.
• 21 •
  Tapissez un moule à charlotte de biscuits cuiller, versez délicatement la préparation et recouvrez d'un film plastique au contact. Mettez un poids pour tasser le mélange et placez au réfrigérateur 12 heures.
• 22 •
  Démoulez et garnissez de chantilly et de mirabelles fraîches.