Préparation du menu

• Pour la recette Sardines à la Catalane
• 1 •
  Nettoyez les sardines, écaillez-les, coupez-leur la tête, ouvrez-les en deux et videz-les ou demandez à votre poissonnier de vous les préparer ainsi.
• 2 •
  Passez toutes les herbes et les citrons sous l'eau courante.
• 3 •
  Pelez et hachez les échalotes puis hachez les herbes. Râpez le zeste d'un des citrons puis pressez-les tous les 4.
• 4 •
  Dans un plat creux, versez l'huile d'olive et ajoutez le jus des citrons.
• 5 •
  Salez, poivrez puis mélangez énergiquement.
• 6 •
  Ajoutez, pour finir, le zeste du citron, les herbes, les olives et les échalotes.
• 7 •
  Déposez les sardines dans ce mélange.
• 8 •
  Laissez mariner minimum 1 heure au frais en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
• 9 •
  Servez avec des tranches de pain grillé.
• Pour la recette Brochettes de Poulet aux Epices
• 10 •
  Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons.
• 11 •
  Mélangez le tout avec la coriandre, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts.
• 12 •
  Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
• 13 •
  Préchauffez la grille du four ou préparez les braises du barbecue.
• 14 •
  Egouttez et enfilez le poulet sur des brochettes, puis laissez cuire 15 minutes sur la grille du four en retournant régulièrement ou au barbecue.
• 15 •
  Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et revenir l'ail.
• 16 •
  Ajoutez la marinade préalablement filtrée au chinois et prolongez quelques minutes sur le feu en remuant.
• 17 •
  Versez dans une saucière et servez avec les brochettes.
• Pour la recette Petites Friandises aux Amandes
• 18 •
  Tamisez la farine dans une terrine. Ajoutez la levure dissoute dans le lait, l'oeuf, 50 g de beurre et 50 g de sucre.
• 19 •
  Travaillez vivement à la main : il faut que la pâte soit molle. Ajoutez au besoin un peu de lait. Mettez en boule.
• 20 •
  Recouvrez d'un linge et laissez au chaud jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume.
• 21 •
  Pour faire la garniture, mettez dans une casserole 50 g de beurre, 125 g de sucre, la canenelle, les amandes entières et la crème fraîche.
• 22 •
  Faites cuire doucement 1/4 d'heure. Parallèlement, préchauffez le four à 200°C (th. 6).
• 23 •
  Etendez la pâte au rouleau en forme de rectangle sur une planche préalablement farinée.
• 24 •
  Posez-la sur la plaque du four. Etalez la garniture sur la pâte.
• 25 •
  Faites cuire 20 à 25 minutes au four.
• 26 •
  Une fois refroidi, découpez le gâteau en rectangles pour le servir.