Préparation du menu

• Pour la recette Betteraves en Salade
• 1 •
  Faites cuire un oeuf dur.
• 2 •
  Coupez les betteraves en dés. Râpez l’oeuf dur écalé.
• 3 •
  Mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol.
• 4 •
  Ajoutez cet assaisonnement à l'oeuf et aux betteraves et décorez avec le persil haché. Salez et poivrez.
• 5 •
  Servez frais.
• Pour la recette Barbue aux Carottes et Poireaux
• 6 •
  Faites fondre dans du beurre les carottes râpées et les poireaux hachés.
• 7 •
  Faites pocher la barbue 15 minutes au court-bouillon.
• 8 •
  Egouttez et levez les filets.
• 9 •
  Faites un roux blond avec le beurre, la farine et 3 dl de court bouillon filtré.
• 10 •
  Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre.
• 11 •
  Disposez dans un plat à gratin les légumes et le poisson.
• 12 •
  Nappez de sauce et faites gratiner.
• Pour la recette Flan aux Quetsches
• 13 •
  Dénoyautez les quetsches et les cuire 3 minutes à la cocotte avec un jus de citron (cocotte minute vapeur).
• 14 •
  Mélangez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé.
• 15 •
  Chauffez le lait avec la gousse de vanille et l'incorporer aux œufs et au sucre tout en mélangeant vigoureusement.
• 16 •
  Disposez les quetsches dans un moule ou dans plusieurs petits ramequins et versez la crème obtenue.
• 17 •
  Disposez le moule ou les ramequins dans un bain-marie et chauffez au gaz jusqu'à ébullition.
• 18 •
  Terminez la cuisson du flanc toujours au bain-marie au four th. 6 pendant 25 à 30 minutes.
• 19 •
  Servez chaud avec une boule de glace à la vanille.