Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Volaille aux Figues
• 1 •
  Coupez les escalopes de volaille en dés.
• 2 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les dés de volaille. Salez et poivrez. Faites-les revenir 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Déglacez au cidre et au vinaigre. Laissez refroidir les morceaux de volaille dans la sauce.
• 3 •
  Lavez et ciselez la ciboulette.
• 4 •
  Lavez et essorez la salade.
• 5 •
  Coupez le melon en deux. Retirez les graines et retirez la chair en faisant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
• 6 •
  Lavez et coupez les figues en 4 quartiers.
• 7 •
  Dans chaque assiette creuse, disposez un lit de salade, les billes de melon et les dés de volaille. Nappez de sauce. Parsemez de pignons, ce ciboulette et déposez les quartiers de figue.
• Pour la recette Gigot d'Agneau en Croûte au Poivre Blanc
• 8 •
  Pelez l'ail, hachez la menthe après l'avoir passée sous l'eau courante.
• 9 •
  Mélangez la sauce soja, l'ail, le romarin, 1/2 cuillerée à soupe de poivre blanc, le vin, le vinaigre et la menthe.
• 10 •
  Disposez le gigot dans un plat creux. Arrosez-le de marinade, faites-le mariner pendant 8 heures au frais en le retournant à plusieurs reprises.
• 11 •
  Préchauffez le four (th 6-7 / 200° C).
• 12 •
  Égouttez et épongez le gigot.
• 13 •
  Mélangez la moutarde et le reste de poivre, enduisez le gigot avec la préparation.
• 14 •
  Disposez-le dans un plat et versez la marinade tout autour. Faites cuire 50 mn, en veillant à arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• 15 •
  Laissez reposer 15 mn four éteint avant de découper.
• 16 •
  Présentez le jus en saucière. Servez accompagné d'haricots verts extra-fins.
• Pour la recette Gâteau Espagnol aux Amandes
• 17 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• 18 •
  Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre.
• 19 •
  Joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle.
• 20 •
  Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
• 21 •
  Versez-la dans un moule à manqué beurré tapissé de papier d'aluminium beurré.
• 22 •
  Faites cuire au four 45 minutes environ.
• 23 •
  Vérifiez la cuisson et laissez tiédir un peu avant de démouler.
• 24 •
  Laissez refroidir sur la grille.
• 25 •
  Saupoudrez de sucre glace à volonté pour servir.