Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Carottes Râpées au Citron
• 1 •
  Epluchez puis râpez les carottes assez finement.
• 2 •
  Pressez les deux citrons.
• 3 •
  Mélangez soigneusement les carottes râpées avec les jus de citron.
• 4 •
  Salez, poivrez et servez frais.
• Pour la recette Blanquette de Veau au Roquefort
• 5 •
  Lavez les légumes. Coupez les poireaux en julienne. Coupez les carottes en rondelles. Emincez les champignons. Pelez les oignons. Hachez-en un. Coupez le roquefort en dés.
• 6 •
  Mettez 30g de beurre dans une cocotte.
• 7 •
  Faire revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer. Salez et poivrez.
• 8 •
  Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
• 9 •
  Mouillez avec 2 l d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1h15.
• 10 •
  Laissez décanter et gardez le bouillon, soit environ 1,5 l.
• 11 •
  Faites cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
• 12 •
  Préparez la sauce. Faites un roux à 40g de beurre et la farine. Ajoutez le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème et le roquefort coupé en petits dés.
• 13 •
  Dressez sur assiette.
• Pour la recette Les Merveilles (ou Bugnes)
• 14 •
  Sortez le beurre à l'avance du réfirgérateur.
• 15 •
  Coupez-le en petits morceaux. Il doit être souple.
• 16 •
  Disposez la farine dans une terrine et faites puits au centre.
• 17 •
  Mettez le beurre, les oeufs, le sucre et l'armagnac, le sel et la levure dans le creux.
• 18 •
  Travaillez cette pâte qui doit être assez ferme, puis faites une boule et laissez reposer 3 heures à température ambiante.
• 19 •
  Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
• 20 •
  Découpez la pâte en bandelettes de 4 cm de largeur sur 10cm de longueur. Tordez-les ou nouez-les.
• 21 •
  Faites chauffer l'huile de friture et jetez-y les merveilles jusqu'à ce qu'elles dorent.
• 22 •
  Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les encore chaudes saupoudrées de sucre glace.