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Entre amis :: Le menu Bon Marché |
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- Préparation : 1 heure 10 minutes
- Cuisson : 1 heure 1/4
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- 2 gousse(s) d' ail
- 2 citron(s) jaune(s)
- 1/2 verre(s) d' eau
- 355 g de farine de blé
- huile de friture
- 250 g de morue
- 8 oeuf(s)
- 1 + 250 g oignon(s)
- persil
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 piment(s) oiseau
- 1/2 sel, poivre
- 1/2 paquet(s) de levure chimique
- 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 4 darne(s) de colin
- 150 g d' echalote(s)
- 100 g de cornichon(s)
- 4 dl de vin blanc sec
- 50 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 200 g de coques
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de noisettes grillées
- 25 g de cacao en poudre sucré
- Pour la recette Acras de Morue
1 • Faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau pendant 4 heures en changeant l'eau au moins une fois. 2 • Égouttez-la puis retirez-en les arêtes et la peau.3 • Passez la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, du sel et du poivre en quantités modérées. 4 • Versez le tout dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure puis les oeufs un à un et l'eau. 5 • Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. Rajoutez de l'eau au besoin.6 • Prenez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-la délicatement dans l'huile bouillante.7 • Laissez cuire 2 à 3 minutes en retournant au moins une fois.8 • Avec une écumoire, égouttez les acras sur du papier absorbant et savourez sans attendre. 9 • Accompagnez d'une salade verte et assaisonnez de citron.- Pour la recette Darnes de Colin aux Coques
10 • Farinez les tranches de colin, gardez-les en attente. Faites ouvrir les coques à feu vif, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. Conservez-le.11 • Pelez et hachez les oignons et les échalotes, faites-les fondre doucement dans le beurre, ajoutez le jus des coques filtré et le vin blanc, assaisonnez, laissez réduire de moitié.12 • Ajoutez les coques et les cornichons, liez la sauce avec de la crème fraîche. Parallèlement, faites dorer dans un peu d'huile les tranches de colin 3 à 4 mn de chaque côté. 13 • Servez-les avec la sauce aux coques.- Pour la recette Biscuit au Chocolat et Noisettes
14 • Préchauffez le four à 170°C (th. 4-5).15 • Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Faites blanchir les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Montez les blancs en neige ferme.16 • Ajoutez la farine tamisée avec le cacao, et les noisettes.17 • Incorporez les blancs d'oeufs et le sucre restant.18 • Versez le tout dans un moule à manqué recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 170°C (th. 4-5) pendant 50 minutes.
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