Préparation du menu

• Pour la recette Terrine de Saumon aux Pistaches
• 1 •
  Mettez le saumon dans un plat rectangulaire. Arrosez-le avec le jus du citron vert et le vin blanc. Salez, poivrez. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur minimum.
• 2 •
  Préparez votre moule à terrine. Garnissez-le de film alimentaire et tapissez-le avec les filets de sole que vous ferez dépasser du moule.
• 3 •
  Pelez les échalotes. Coupez-les en rondelles. Décortiquez soigneusement les pistaches.
• 4 •
  Sortez le saumon de la marinade. Mettez-en 1/4 de côté. Passez le reste au mixer avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la crème. Salez. Mettez une bonne pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout. Ajoutez les pistaches. Enfin battez 1 blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange.
• 5 •
  Faites préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
• 6 •
  Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, puis disposez le saumon entier et couvrez avec le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Recouvrez la terrine de film alimentaire. Faites cuire au bain-marie au four pendant 1h15 à 210°C (thermostat 7). Laissez refroidir puis mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de démouler.
• 7 •
  Servez avec quelques feuilles de mâche et quelques tomates cerises.
• Pour la recette Langouste à la Sauce au Beurre Blanc
• 8 •
  Demandez à votre poissonnier de couper les langoustes en deux.
• 9 •
  Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
• 10 •
  Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
• 11 •
  Déposez les demi-langoustes dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Faites-les rôtir 5 minutes au four.
• 12 •
  Faites fondre 10g de beurre dans une casserole. Faites-y suer l'échalote sans coloration. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire 5 minutes. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Montez au fouet. Ajoutez le concentré de tomate et le curry. Salez et poivrez. Ajoutez le persil au dernier moment.
• 13 •
  Servez les langoustes accompagnées de la sauce au beurre.
• Pour la recette Ananas Glacé au Citron et Framboises
• 14 •
  Egouttez les tranches d’ananas.
• 15 •
  Pressez le jus de citron et versez-le sur l’ananas. Laissez mariner 10 minutes.
• 16 •
  Lavez la menthe.
• 17 •
  Dans chaque assiette, déposez une tranche d’ananas. Mettez au centre 1 boule de glace au citron. Saupoudrez de noix de coco râpé.
• 18 •
  Autour de ananas, faites un filet de caramel. Ajoutez les framboises tout autour de l’ananas.
• 19 •
  Servez décoré de menthe fraîche.