Préparation du menu

• Pour la recette Salade Niçoise
• 1 •
  Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans de l'eau salée au gros sel.
• 2 •
  Faites cuire 3 minutes et demie 4 oeufs pour qu'ils deviennent durs.
• 3 •
  Lavez tous les légumes ainsi que la ciboulette.
• 4 •
  Emincez les poivrons. Récupérez les belles feuilles de la laitue. Coupez les tomates en quatre quartiers. Coupez le concombre en dés.
• 5 •
  Après avoir vérifié la cuisson des pommes de terre, (la pointe d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer sans résistance), pelez-les et coupez-les en dés.
• 6 •
  Répartissez la laitue, les poivrons et les tomates sur quatre assiettes.
• 7 •
  Ajoutez des olives noires dénoyautées, le concombre coupé en dés, les pommes de terre et les anchois.
• 8 •
  Ecalez et coupez les oeufs durs en quatre. Disposez-les en rosace sur les légumes et décorez de ciboulette émincée.
• 9 •
  Assaisonnez de vinaigrette et servez frais.
• Pour la recette Bouillabaisse de Sardines en Papillotes
• 10 •
  Lavez poireau et fenouil, séchez-les sur un linge et coupez-les grossièrement. Hachez l'échalote. Ecrasez la gousse d'ail. Pelez et concassez les tomates. Lavez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
• 11 •
  Préchauffez le four thermostat 8/9.
• 12 •
  Dans une sauteuse, faites revenir le poireau, le fenouil et l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et l'ail. Salez et poivrez.
• 13 •
  Incorporez le bouillon de légumeset le safran. Laissez cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.
• 14 •
  Ajoutez alors les pommes de terre et laissez cuire 5 à 6 minutes.
• 15 •
  Pour la préparation des papillotes, mettez à plat les quatre feuilles de papier d'aluminium.
• 16 •
  Placez sur chacune d'elles trois sardines. Repliez et façonnez les feuilles de papier en forme de cylindre.
• 17 •
  Versez la bouillabaisse sur les sardines. Refermez hermétiquement les papillotes et faites cuire à four chaud (thermostat 8/9) pendant 4 à 5 minutes.
• 18 •
  Dressez sur les assiettes chaudes et laissez à chaque convive le soin d'ouvrir sa papillote.
• Pour la recette Profiteroles aux Fraises des Bois et Sorbet
• 19 •
  Ecrasez les fraises à la fourchette et mettez-en la moitié dans une casserole, ajoutez 40g de sucre et 1/2 verre d'eau, portez à ébullition tout en remuant, puis mixez et réservez au froid.
• 20 •
  Prenez le restant de fraises écrasées, ajoutez le jus de citron et le sucre restant, mélangez délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.
• 21 •
  Fouettez la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre.
• 22 •
  Ouvrez les choux en coupant le chapeau.
• 23 •
  Nappez le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, déposez-y le chou farci d'une grosse boule de sorbet fraise.
• 24 •
  Surmontez de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée.
• 25 •
  Recouvrez le chou de son chapeau puis nappez la profiterole de coulis de fraise.
• 26 •
  Servez aussitôt.